시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

고대 로마 사냥의 여신 이름을 딴 다이애나 스테이크는 이 단계별 레시피를 따라 하면 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 고급 레스토랑급 요리입니다. 부드러운 미디엄 레어 필레 미뇽을 맛있는 와인 버섯 소스와 함께 제공합니다. 스테이크를 노릇하게 구운 후, 나온 육즙을 버섯, 샬롯, 브랜디, 드라이 레드 와인, 머스터드, 버터와 함께 끓여 벨벳처럼 부드러운 소스를 만듭니다. 스테이크가 완전히 익을 때까지 굽고, 디지털 육류 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인하여 완벽하게 익었는지 확인한 후, 소스를 뿌리고 카베르네 소비뇽 한 잔과 함께 드세요.

재료:

• 각각 170~220g 무게의 필레 미뇽 4개.
• 약간 짠 소고기 육수 1리터
• 굵은 소금 1티스푼
• 갓 갈은 후추 1티스푼
• 버터 4큰술
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 얇게 썬 양송이버섯 3컵
• 얇게 썬 샬롯 2개
• 다진 마늘 4쪽
• 브랜디 0.5컵
• 드라이 레드 와인 0.5컵
• 디종 머스터드 1큰술
• 우스터소스 1큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 양송이버섯, 적포도주, 브랜디

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준비:

1단계
• 냄비에 쇠고기 육수를 붓고 중불에서 1시간 정도 끓여서 1/2컵으로 줄어들 때까지 졸입니다.
2단계
• 스테이크 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 무쇠 팬에 버터 2큰술과 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 버터가 녹아 반짝거릴 때 스테이크를 넣습니다. 각 면을 3분씩 구워줍니다. 스테이크를 접시에 옮겨 담고 알루미늄 호일로 살짝 덮어둡니다.
3단계
• 팬에 버섯과 샬롯을 넣고 2분간 자주 저어가며 볶습니다. 필요하면 기름을 더 두르세요. 마늘을 넣습니다. 마늘 색이 살짝 어두워지면 코냑을 넣습니다 (불이 붙을 수 있으니 주의하세요). 와인, 머스터드, 우스터소스, 그리고 졸인 소고기 육수를 넣습니다. 약한 불에서 2~3분 더 끓입니다.
4단계
• 스테이크를 다시 팬에 넣고 필레 크기와 원하는 굽기에 따라 2~4분간 더 구워 원하는 온도가 될 때까지 익힙니다. 미디엄 레어의 경우, 고기 온도계로 57°C(130°F)가 될 때까지 익힙니다. 남은 버터 2큰술을 소스에 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
5단계
• 접시에 스테이크를 하나씩 올리고 소스를 스테이크 위에 뿌려주세요.

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