텍스멕스 콜리플라워 라이스 샐러드

시간: 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

건강에 좋은 콜리플라워 라이스를 텍스멕스 샐러드로 만들면 남부 특유의 풍미가 가득해집니다. 이 요리에 흔히 사용되는 재료로는 구운 옥수수(통옥수수), 통조림 검은콩, 그리고 피코 데 가요(잘게 다진 신선한 채소로 만든 멕시칸 소스)가 있습니다. 피코 데 가요는 보통 토마토, 양파, 고추를 넣고 라임즙으로 간을 합니다. 이 라임즙과 토마토즙은 샐러드 전체에 드레싱으로 사용됩니다. 포만감이 풍부하여 단독으로 애피타이저나 사이드 메뉴로 즐길 수 있습니다.

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레시피:

큰 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 450g(4컵)의 재료를 넣습니다. 콜리플라워 야채 밥 소금과 후추로 간을 합니다. 양배추가 갈색이 될 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 해동한 구운 옥수수 1컵을 넣고 섞습니다. 접시에 옮겨 식힌 후, 헹군 검은콩 통조림 14온스(약 390g)와 물 1컵을 넣고 버무립니다. 피코 데 갈로 (국물을 따라 버리고, 필요에 따라 피코 데 갈로 국물 2~4큰술을 넣으세요.)