시간: 30분 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 6

플랭크 스테이크는 소의 배 부위에서 나오는 저렴한 부위입니다. 이 부위는 풍부한 소고기 풍미를 자랑하지만, 부드럽고 육즙이 풍부하게 익히려면 미리 양념에 재워두는 것이 중요합니다. 식초, 우스터소스, 향신료를 섞어 양념장을 만들고 스테이크를 몇 시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 직화로 미디엄 레어로 구워낸 후, 결을 따라 얇게 썰어 구운 양파와 함께 곁들여 드세요. 또한, 불가르와 파슬리를 넣어 만든 맛있는 중동식 타불레 샐러드에 오이, 올리브, 루콜라를 얹어 풍미를 더하면 더욱 좋습니다.

재료:

• 0.7kg 소고기 옆구리살
• 불거 0.5컵
• 레드 와인 식초 3큰술
• 올리브 오일 4티스푼
• 우스터소스 1티스푼
• 다진 마늘 2쪽
• 씨를 제거한 오이 반 개를 다진 것
• 파슬리 잎 0.5컵
• 씨를 제거한 올리브 1/4컵(반으로 자른 것)
• 루꼴라 170g
• 중간 크기 양파 1개를 굵은 고리 모양으로 6개로 자릅니다.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 불가르 그로츠, 와인 식초, 우스터셔 소스, 오이, 올리브, 루꼴라

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준비:

1단계
• 스테이크에 포크로 약 12번 구멍을 낸 후, 밀봉 가능한 비닐봉지에 넣고 식초 2큰술, 올리브유 1작은술, 우스터소스, 마늘, 소금 1/4작은술, 후추 1/4작은술을 넣습니다. 봉지를 닫고 흔들어 고기에 양념이 골고루 묻도록 한 후, 최소 4시간에서 최대 24시간 동안 재워둡니다.
2단계
• 불거는 포장지에 적힌 대로 익힌 후 물기를 빼고 실온으로 식힙니다. 오이, 파슬리, 올리브, 그리고 루꼴라 절반을 넣고 버무립니다. 남은 식초 1큰술과 올리브 오일 1큰술을 뿌립니다. 소금과 후추로 간을 하고 잠시 둡니다.
3단계
• 양념에 재워둔 고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 소금 1/4 티스푼을 뿌립니다. 직화와 간접열 기능을 갖춘 그릴을 준비하거나, 그릴 팬을 중불에서 중약불 사이로 예열합니다. 양파 슬라이스 양면에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다. 양파는 간접열 부분에, 고기는 직화 부분에 놓습니다. 고기가 부드러워질 때까지 약 15분간 가끔씩 뒤집어가며 굽습니다.
4단계
• 스테이크를 굽고 한 번 뒤집어 내부 온도가 52°C(125°F)에 도달할 때까지 한쪽 면당 약 8~10분씩 굽습니다. 스테이크를 호일로 덮고 15분간 레스팅한 후 결을 따라 얇게 썰어줍니다.
5단계
• 남은 루꼴라를 6개의 접시에 나누어 담고, 그 위에 불거 샐러드, 구운 양파 1개, 그리고 얇게 썬 스테이크를 얹습니다.

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