시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

탑 블레이드 스테이크는 소의 어깨 부위에서 나오는 부위로, 가운데에 긴 갈비뼈가 나 있습니다. 구우면 갈비뼈가 부드러워지고 스테이크 자체는 특히 미디엄 레어로 구웠을 때 필레 미뇽처럼 부드럽고 육즙이 풍부해집니다. 크리미하고 새콤한 풍미를 더하려면 스테이크를 팬에서 꺼내자마자 블루 치즈 버터를 발라주세요. 잘게 부순 블루 치즈와 다진 파슬리를 섞은 이 버터가 스테이크에 녹아들면서 풍미를 더해줍니다. 셀러리, 양파, 허브를 넣고 레몬즙과 올리브 오일로 드레싱한 가볍고 상큼한 샐러드와 함께 곁들여 드세요.

재료:

• 톱 블레이드 스테이크 4개 (각 170~200g).
• 작은 적양파 반 개를 얇게 슬라이스한 것
• 우스터소스 2큰술
• 핫소스 1큰술
• 무염 버터 2큰술 (부드럽게 녹인 것)
• 블루 치즈를 부순 것 3큰술
• 다진 신선한 파슬리 3큰술
• 얇게 썬 셀러리 줄기 4개
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술 + 2작은술
• 레몬 1개

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 블루 치즈, 버터, 셀러리, 파슬리

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준비:

1단계
• 양파 링은 차가운 물에 약 10분간 담가둡니다. 스테이크는 포크로 찔러 구멍을 내고 소금과 후추로 간을 합니다. 오븐용 접시에 우스터소스와 핫소스를 넣고 스테이크를 넣어 골고루 버무립니다. 버터와 샐러드를 준비하는 동안 스테이크는 잠시 옆에 둡니다.
2단계
• 작은 볼에 버터, 블루치즈, 파슬리 1큰술을 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 양파는 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거한 후, 다른 볼에 셀러리, 올리브오일 1큰술, 남은 파슬리 2큰술과 함께 넣고 섞어줍니다. 레몬 반 개의 껍질을 갈아서 넣고 즙을 모두 짜서 뿌려줍니다. 소금과 후추로 간을 한 후 잘 버무려줍니다.
3단계
• 큰 무쇠 프라이팬을 센 불로 달군 후 남은 올리브 오일 2티스푼을 두르고 스테이크의 아랫면이 갈색이 될 때까지 3~5분간 굽습니다. 뒤집어서 미디엄 레어로 익히려면 3~5분 더 구워주세요.
4단계
• 고기를 접시에 옮겨 담고 5분간 그대로 두세요. 블루치즈 버터를 얹고 셀러리 샐러드와 함께 드세요.

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