바베트 스테이크
투표 수: 1
시간: 40분 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
수량: 대기업의 경우
복잡성: 쉽게
수량: 대기업의 경우
바베트 스테이크는 등심 플랩 스테이크라고도 불리며, 소의 엉덩이 부위에서 잘라낸 고기입니다. 가격이 저렴한 이 부위는 풍부한 소고기 풍미와 거친 질감을 자랑합니다. 고급 스테이크만큼 부드럽지는 않지만, 섬유질이 많아 양념을 잘 흡수하며, 오래 재울수록 맛이 더욱 좋아집니다. 평일 저녁에 스테이크를 재워 냉장 보관하면 주말에 맛있고 육즙 가득한 스테이크를 즐길 수 있습니다. 아래에 레시피가 나와 있는 특별한 스테이크 시즈닝을 곁들이면 더욱 풍미가 살아납니다. 구운 스테이크는 코울슬로나 감자 샐러드와 함께 드시면 좋습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
스테이크
- 마블링이 좋은 2.3kg 등심 플랩 스테이크
- 올리브유와 식물성 기름 혼합물 180ml
- 스테이크 시즈닝 110g, 레시피는 아래 참조
- 사과식초 또는 적포도주식초 40ml
- 감자 샐러드 (곁들임용)
- 코울슬로, 제공용
구운 고기용 양념
- 오렌지 주스 4큰술
- 다진 마늘 15g
- 다진 양파 15g
- 겨자 가루 15g
- 겨자씨 15g
- 마늘가루 7g
- 양파 가루 7g
- 소금 15그램
- 곱게 간 검은 후추 15g
- 굵게 간 검은 후추 15g
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 날카로운 칼을 사용하여 고기의 은막과 표면 지방의 90%를 제거합니다. 고기를 7x7cm 크기의 정육면체로 잘라 내열 용기에 담습니다.
- 볼에 기름, 스테이크 시즈닝, 식초를 넣고 섞은 후 고기 위에 부어주세요. 손으로 골고루 버무려 모든 고기에 양념이 잘 배도록 합니다. 냉장고에서 3~5일 동안 재워두세요. 오래 재울수록 맛이 더 좋아집니다!
- 고기를 원하는 굽기로 구워서 홈메이드 감자 샐러드, 코울슬로 또는 다른 취향에 맞는 사이드 메뉴와 함께 드세요.
구운 고기용 양념:
그릇에 오렌지 주스, 다진 마늘과 양파, 겨자 가루, 겨자씨, 말린 마늘과 양파, 소금, 후추를 넣고 섞어주세요.
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