시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
수량: 24개의 공

버섯 크로켓은 두 단계로 조리합니다. 먼저 걸쭉한 버섯 혼합물을 끓인 후, 굳으면 크로켓 모양으로 빚어 빵가루를 입혀 기름에 튀깁니다. 사용하는 버섯의 종류가 다양할수록 크로켓의 풍미가 더욱 풍부해집니다. 큰 접시에 보기 좋게 담아 사이드 메뉴나 전채 요리로 즐겨보세요.

재료:

• 다양한 종류의 버섯 갓 3컵을 깍둑썰기한 것
• 올리브 오일 1/4컵
• 셀러리 1줄기, 잘게 다진 것
• 샬롯 1개, 다진 것
• 밀가루 1과 1/4컵 + 6큰술
• 버터 2큰술(30g)
• 강판에 간 육두구 약간
• 닭고기 육수 1.5컵 (약간의 소금 첨가)
• 우유 1컵
• 흰색 샌드위치 빵 4조각을 찢어 놓은 것
• 큰 달걀 3개
• 튀김용 식물성 기름
• 디종 머스터드 (곁들임용)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

버섯, 셀러리, 샬롯, 육두구, 계란, 우유

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준비:

1단계
• 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 센 불로 달굽니다. 버섯을 넣고 노릇하게 익을 때까지 약 4분간 볶습니다. 불을 중불로 줄이고 소금 1/2작은술, 후추(기호에 따라), 셀러리, 샬롯을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다. 밀가루 6큰술, 버터, 넛맥을 넣고 밀가루가 노릇하게 구워질 때까지 1~2분간 저어가며 볶습니다.
2단계
• 육수를 천천히 부으면서 걸쭉해질 때까지 약 4분간 저어가며 끓입니다. 우유를 천천히 넣고 거품기로 저어가며 걸쭉해질 때까지 6~10분 더 끓입니다. 불에서 내려 그릇에 옮겨 담고 실온으로 식힙니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2시간 동안 보관합니다.
3단계
• 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 푸드 프로세서에 빵을 넣고 고운 빵가루가 될 때까지 갈아주세요. 갈아낸 빵가루는 얕은 접시에 옮겨 담습니다. 다른 얕은 접시에 남은 밀가루 1¼컵을 담고, 또 다른 접시에 달걀을 풀어주세요. 식힌 버섯 혼합물 1큰술을 밀가루에 넣고 골고루 묻힌 후, 3cm 길이의 크로켓 모양으로 만듭니다. 달걀물에 담갔다가 빵가루를 묻혀 준비된 베이킹 시트에 올려놓습니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 30분간 발효시켜 주세요.
4단계
• 깊은 냄비에 식용유를 1cm 정도 붓고 튀김용 온도계로 180°C(350°F)가 될 때까지 가열합니다. 그런 다음 크로켓을 조금씩 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 2~3분씩 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금으로 간을 합니다. 머스터드와 함께 드세요.

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