시간: 50분
복잡성: 쉽게
수량: 20개

비터발렌은 네덜란드에서 인기 있는 간식입니다. 19세기에는 주부들이 남은 고기를 활용하는 방법으로 만들어 먹기 시작했다고 전해집니다. 오늘날에는 카페나 술집에서 맥주와 함께 즐겨 먹습니다. 이름에 있는 "비터(bitter)"는 맥주의 쓴맛을, "발렌(ballen)"은 공 모양의 크로켓을 의미합니다.

비터발렌은 전통적으로 소고기로 만들지만, 돼지고기, 송아지고기, 닭고기는 물론 포르치니 버섯이나 두부를 넣은 채식 버전도 있습니다. 이름은 거창하지만, 이 크로켓을 만드는 과정은 아주 간단합니다. 어떤 종류의 소고기든 사용할 수 있고, 양념은 취향에 맞게 조절하고, 육두구를 약간 넣으면 됩니다. 튀기기 전에 반쯤 완성된 재료를 냉장고에서 몇 시간 동안 차갑게 식혀야 합니다.

재료:

크로켓

• 버터 - 150그램
• 밀가루 – 1컵
• 삶은 소고기 다짐육 - 2컵
• 고기 육수 - 3컵
• 작은 양파 (잘게 다진 것) - 1개
• 신선한 파슬리 (다진 것) - 1/4컵
• 올리브 오일 - 2큰술
• 소금과 후추는 기호에 따라 넣으세요.
• 강판에 간 육두구 약간

되메우기

• 밀가루
• 계란과 차가운 물을 섞은 것
• 빵가루
• 튀김용 식물성 기름

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

밀가루, 다진 소고기, 양파, 파슬리, 육두구, 계란, 빵가루

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준비:

1단계
• 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 소고기와 파슬리를 넣고 몇 분간 더 볶은 후 따로 둡니다.
2단계
• 작은 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루를 만듭니다. 육수를 조금씩 부으면서 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
3단계
• 다진 고기를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다. 작은 용기에 옮겨 담아 2시간 동안 냉장 보관합니다.
4단계
• 반죽이 식어서 굳으면 지름 3cm 크기의 공 모양으로 빚습니다. 밀가루를 묻히고, 달걀물에 담갔다가 마지막으로 빵가루를 입힙니다. 모든 고기 크로켓에 빵가루가 골고루 묻을 때까지 이 과정을 반복합니다.
5단계
• 반제품을 냉동실에 30분 동안 넣어 두세요.
6단계
• 작은 웍이나 튀김기에 기름을 두르고 가열하세요 (기름이 냄비 바닥을 덮을 정도면 됩니다). 미트볼 통째로 넣은 크로켓을 각각 5분씩 (노릇하게 갈색이 될 때까지) 튀긴 후, 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.
  
  비터발렌 크로켓은 알갱이가 있는 겨자나 매운 겨자와 함께 뜨겁게 드세요.

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