오븐에 구운 속을 채운 양송이 버섯

투표 수: 2

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이 버섯 속 채움 요리는 명절이나 특별한 저녁 식사에 곁들이기 좋은 완벽한 전채 요리입니다. 마데이라 와인에 양파와 함께 볶은 버섯, 빵가루, 파마산 치즈, 크렘 프레슈, 허브로 속을 채워 넣어 맛과 풍미가 일품입니다. 보기에도 좋고, 먹음직스러우면서도 풍미가 가득합니다. 깔끔한 플레이팅을 위해 크기가 비슷한 버섯을 고르세요. 준비된 속을 버섯에 채운 후, 프라이팬에 꾹꾹 눌러 담아 오븐에 구워줍니다. 오븐에서 꺼낸 버섯을 다시 가스레인지에 올려 국물을 졸인 후, 완성된 소스를 버섯 위에 부어주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갓 지름 5cm 정도의 양송이버섯 450g (약 14~16개), 씻어서
버터 1큰술(15g)
올리브 오일 3큰술 (나눠서 사용), 필요에 따라 추가
잘게 다진 샬롯 2큰술
굵은 소금 1/4 작은술 + 필요에 따라 더 넣으세요
마데이라 와인 2큰술
다진 신선한 타임 잎 1과 1/4 티스푼
신선한 0.5컵 빵가루
곱게 간 파마산 치즈 1/4컵
크렘 프레슈 사워 크림 1/4컵
다진 신선한 파슬리 잎 2큰술
물 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양송이버섯, 빵가루, 샬롯, 적포도주, 파마산 치즈, 백리향, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

버섯의 줄기를 잘라내고 따로 둡니다. 숟가락을 사용하여 버섯 갓에 남아있는 줄기 부분을 조심스럽게 파냅니다. 갓은 따로 둡니다. 버섯 줄기와 갓 조각을 잘게 다집니다 (약 1 1/4컵 분량이 될 것입니다).
중불로 달군 중간 크기의 프라이팬에 버터와 올리브 오일 1큰술을 두르고 녹입니다. 샬롯을 넣고 자주 저어가며 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다. 슬라이스한 버섯과 소금 1/4작은술을 넣고 가끔씩 저어가며 버섯에서 나온 수분이 모두 증발할 때까지 약 3분간 볶습니다. 마데이라 와인과 타임을 넣고 와인이 완전히 증발할 때까지 끓입니다. 버섯 혼합물을 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 살짝 식힙니다.

버섯 혼합물에 빵가루, 파마산 치즈, 크렘 프레슈, 파슬리를 넣고 골고루 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
오븐을 190°C로 예열하세요.

버섯 갓을 한 겹으로 모두 담을 수 있을 만큼 큰 프라이팬의 바닥과 옆면에 기름을 살짝 두릅니다. 프라이팬에 물을 채웁니다. 버섯 갓 겉면에 올리브 오일 1큰술을 바릅니다. 버섯 갓을 매끈한 면이 아래로 가도록 프라이팬에 가지런히 놓습니다. 버섯 갓 위에 속을 골고루 펴 바릅니다. 남은 올리브 오일 1큰술을 뿌립니다. 버섯 갓이 부드러워지고 속이 노릇하게 익을 때까지 약 35분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

메모

원한다면 팬에 남은 버섯 국물을 살짝 졸인 후, 서빙하기 전에 속을 채운 버섯 위에 뿌려주세요.