시간: 1시간 15분

소금에 절인 대구 크로켓 "Pasteis De Bacalhau" - 자세한 레시피.

재료:

• 450g 말린 소금에 절인 대구
• 아이다호 감자 4개 (중간 크기)
• 우유 2컵
• 큰 스페인 양파 1개, 잘게 다진 것
• 으깬 마늘 2쪽
• 잘게 다진 신선한 파슬리 한 줌
• 잘게 다진 신선한 고수 한 줌
• 2개 계란 카테고리 CO
• 갈은 후추와 바다 소금 (필요에 따라)
• 튀김용 식물성 기름
• 레몬 조각을 곁들여 내놓으세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

대구, 감자, 양파, 마늘, 계란, 우유, 바다 소금 플레이크, 파슬리, 고수, 레몬

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준비:

1단계
• 대구 손질은 하루 전에 시작하세요. 물기를 제거한 대구를 찬물에 12~24시간 담가두고, 물을 여러 번 갈아주어 소금기를 대부분 제거하세요.
2단계
• 대구의 물기를 빼고 헹궈서 큰 냄비에 담으세요. 우유와 물을 대구 위로 2.5cm 정도 올라오도록 부으세요. 우유에 익히면 생선살이 아주 촉촉해집니다. 중약불에서 20~25분간 대구가 부드러워질 때까지 끓이세요. 우유를 버리고 생선을 깨끗이 헹군 다음, 그릇에 담아 손으로 잘게 찢고 껍질과 뼈를 제거하세요.
3단계
• 대구를 삶는 동안 큰 냄비에 찜기를 넣고 물을 2.5cm 정도 채웁니다. 감자를 넣고 중불에서 20~25분간 아주 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 감자 껍질을 벗긴 후 감자 으깨는 도구로 으깨거나, 감자 압착기를 사용하거나, 체에 걸러 으깹니다.
  
  감자에 대구살, 양파, 마늘, 파슬리, 고수, 달걀을 넣으세요. 나무 숟가락으로 재료가 부드럽고 걸쭉해져서 그릇이 똑바로 설 수 있을 정도가 될 때까지 잘 저어주세요. (반죽이 너무 건조하면 우유 1~2큰술을 추가하세요.)
  
  기호에 따라 후추와 소금을 약간 넣어 간을 맞추세요. 대구가 이미 충분히 짭짤하다면, 삶고 물에 담갔더라도 소금을 전혀 넣지 않아도 될 수 있습니다.
4단계
• 손에 물을 살짝 묻히거나 큰술 두 스푼을 사용하여 대구살 혼합물을 달걀 크기만 한 공 모양으로 빚습니다. 약 25개 정도 만들 수 있습니다. (만든 대구살은 덮어서 냉장고에 최대 1일까지 보관하거나 용기에 담아 냉동실에 보관한 후 조리할 수 있습니다.)
  
  두껍고 깊은 프라이팬이나 냄비에 기름을 8cm 깊이로 붓고 188°C(350°F)까지 가열합니다. 대구살 완자를 뜨거운 기름에 한 번에 몇 개씩 넣고 3~4번 뒤집어 노릇하게 잘 익힙니다. 구멍 뚫린 국자로 완자를 조심스럽게 건져내어 키친타월을 깔아둔 접시에 올려 기름기를 제거합니다. 같은 과정을 반복합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 레몬 조각과 함께 드세요.

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