버섯 스테이크

투표 수: 2

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 509, 총 지방 45 G., 포화지방 13 G., 단백질 5 G., 탄수화물 16 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 38 밀리그램, 나트륨 667 밀리그램, 설탕 8 G.

느타리버섯 특유의 감칠맛과 톡 쏘는 레드와인 소스가 어우러진 이 요리는 마치 스테이크를 먹는 듯한 풍미를 선사하지만, 고기는 들어가지 않습니다. 느타리버섯은 큰 느타리버섯과에 속하는 버섯으로, 크기가 커서 스테이크처럼 나이프와 포크로 먹을 수 있을 정도입니다! 튀기기 전에 버섯 단면에 칼집을 내면 양념이 더 잘 스며듭니다. 버섯 스테이크는 채식 메인 요리로도, 고기나 가금류 요리의 사이드 메뉴로도 훌륭합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버섯

느타리버섯(Eryngii) 450g
올리브 오일 0.5컵
발사믹 식초 1/3컵
간장 1큰술
다진 신선한 타임 잎 1티스푼
마늘 3쪽, 갈은 것
갈색 설탕 1작은술
고추 마늘 페이스트 2작은술

와인 소스

올리브 오일 1큰술
중간 크기 샬롯 1개, 얇게 슬라이스
다진 마늘 2쪽
신선한 타임 3줄기
레드 와인 3/4컵
야채 육수 0.5컵
갈색 설탕 1작은술
차갑게 보관한 무염 버터 3큰술을 깍둑썰기하여 준비합니다.
레몬즙 1~2작은술
다진 파 1큰술 + 서빙 시 추가 사용
무염 버터 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 느타리버섯, 적포도주, 발사믹 식초, 고추장, 레몬 주스, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

버섯:

버섯을 세로로 반으로 자릅니다. 자른 평평한 면을 이용하여 버섯에 조심스럽게 다이아몬드 모양으로 칼집을 내되, 완전히 자르지 않도록 주의합니다. 큰 볼에 올리브 오일, 발사믹 식초, 간장, 타임, 마늘, 흑설탕, 고추 마늘 페이스트를 넣고 섞습니다. 버섯에 양념을 넣고 버무린 후 잠시 재워둡니다.
와인 소스:

작은 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 2~3분간 저어가며 볶습니다. 마늘과 타임 줄기를 넣고 향이 날 때까지 약 1분 더 볶습니다. 와인, 육수, 흑설탕을 넣습니다. 불을 중강불로 높이고 국물이 약 1/3컵 정도 남을 때까지 약 10분간 끓입니다.

불을 약하게 줄이고 버터를 넣어 녹을 때까지 저어줍니다. 불에서 내린 후 레몬즙과 다진 파 1큰술을 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 타임 줄기는 제거합니다.
큰 프라이팬에 버터 2큰술을 두르고 중불보다 센 불로 달굽니다. 기름이 뜨거워지면 버섯 절반을 자른 면이 아래로 가도록 넣습니다. 버섯의 밑면이 갈색이 될 때까지 2~3분간 뒤집지 않고 익힙니다. 뒤집어서 다른 면도 갈색이 되고 부드러워질 때까지 2~3분 더 익힙니다. 나머지 버섯도 같은 방법으로 익힙니다.
버섯에 소금과 후추로 간을 합니다. 소스의 절반을 접시 바닥에 붓습니다. 버섯을 자른 면이 위로 오도록 그 위에 올리고 남은 소스를 뿌립니다. 잘게 다진 파를 뿌려 마무리합니다.