시간: 1시간 59분
복잡성: 딱딱한
인분: 12

율로그(프랑스어: bûche de Noël)는 프랑스와 프랑스어권 국가에서 인기 있는 전통 크리스마스 케이크입니다. 이는 크리스마스에 장작을 태우던 이교도 풍습을 대체하기 위해 생겨났습니다. 따라서 모든 프랑스 주부들은 율로그를 최대한 사실적으로 만들기 위해 온갖 노력과 기술을 기울입니다. 케이크의 베이스는 가볍고 폭신한 제누아즈 스펀지 케이크를 돌돌 말아 커피 또는 초콜릿 버터크림을 바른 것입니다. 롤의 단면은 나이테를 닮았고, 버터크림은 나무껍질처럼 표면에 장식됩니다. 율로그 주변에는 전통적으로 숲속 동물들을 모티브로 한 다양한 장식물들이 놓입니다. 이 레시피를 따라 하면 마지팬으로 귀여운 버섯, 호랑가시나무 가지, 솔방울 등을 쉽게 만들 수 있습니다. 당신의 케이크는 크리스마스 식탁의 진정한 주인공이 될 것입니다.

재료:

커피 크림

• 큰 달걀 4개의 단백질
• 설탕 1컵
• 무염 버터 24큰술(330g), 부드럽게 만든 것
• 인스턴트 에스프레소 커피 2큰술
• 럼이나 브랜디 2큰술
• 초콜릿 제누아즈 1겹, 레시피는 아래에 있습니다.

마지판

• 아몬드 페이스트 220g
• 가루 설탕 2컵
• 3~5 큰술의 라이트 콘 시럽

장식하기

• 코코아 파우더
• 빨간색과 녹색 식용 색소
• 가루 설탕

초콜릿 스펀지 케이크 제누아즈

• 큰 달걀 3개
• 큰 달걀 노른자 3개
• 소금 한 꼬집
• 설탕 3/4컵
• 1/3컵 케이크용 밀가루 (밀가루를 마른 계량컵에 넣고 윗면을 평평하게 만드세요)
• 옥수수 전분 1/3컵
• 알칼리 처리된 코코아 1/4 큰술
• 특수 장비: 버터를 바르고 기름칠한 베이킹용 종이를 깔아 놓은 25 x 37cm 크기의 식빵틀

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

계란, 설탕, 버터, 커피, 럼, 브랜디, 아몬드 페이스트, 가루 설탕, 시럽, 코코아, 케이크용 밀가루

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 버터크림을 준비하세요: 볼에 달걀흰자와 설탕을 넣고 믹서로 휘핑합니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려놓고 설탕이 녹고 달걀흰자가 따뜻해질 때까지 살살 저어줍니다. 볼을 믹서에 다시 넣고 거품기로 중간 속도로 식힙니다. 패들 부착물로 바꾸고 부드러워진 버터를 넣고 크림이 매끄러워질 때까지 계속 휘핑합니다. 커피를 알코올에 녹여 크림에 넣고 섞어줍니다.
2단계
• 케이크를 틀에서 꺼내고 유산지를 벗겨냅니다. 깨끗한 유산지 위에 케이크를 뒤집어 놓습니다. 버터크림의 절반을 케이크 위에 골고루 펴 바릅니다. 유산지를 이용해 케이크를 단단하게 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 베이킹 시트로 옮겨 최소 30분 또는 버터크림이 굳을 때까지 냉장 보관합니다. 남은 버터크림은 케이크를 장식하는 데 사용합니다.
3단계
• 마지팬을 준비하세요: 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 아몬드 페이스트와 슈가파우더 1컵을 넣고 저속으로 슈가파우더가 거의 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 남은 슈가파우더 1컵을 넣고 고운 빵가루처럼 될 때까지 섞습니다. 콘시럽의 절반을 넣고 마지팬을 눌렀을 때 뭉쳐질 때까지 계속 섞습니다. 필요에 따라 콘시럽을 조금씩 더 추가합니다. 마지팬은 볼 안에서 여전히 부스러지는 것처럼 보일 것입니다. 마지팬을 작업대 위로 옮겨 매끄러워질 때까지 반죽합니다.
4단계
• 마지팬 버섯을 준비하려면: 마지팬 1/3을 15cm 길이의 원통형으로 만든 후 2.5cm 길이로 자릅니다. 자른 조각 중 절반을 공 모양으로 만듭니다. 나머지 원통형 조각(줄기)을 공 모양(갓)에 붙여 버섯 모양을 만듭니다. 코코아 가루를 뿌립니다. 호랑가시나무 잎을 만듭니다. 남은 마지팬의 절반에 녹색 식용 색소를 섞어 긴 원통형으로 만듭니다. 숟가락 뒷면으로 납작하게 누른 다음, 주걱으로 작업대에서 마지팬을 떼어냅니다. 마름모꼴로 잘라 잎 모양을 만들거나 쿠키 커터를 사용합니다.
5단계
• 호랑가시나무 열매를 만드세요: 마지팬 조각에 붉은색 식용 색소를 섞어 작은 공 모양으로 빚어주세요.
6단계
• 콘을 만들려면 남은 마지팬에 코코아 가루를 섞으세요. 반으로 나누어 두 개의 콘 모양으로 만드세요. 가위로 콘의 옆면을 다듬어 주세요.
7단계
• 케이크를 펼칩니다. 양쪽 끝에서 약 5cm 정도 떨어진 부분을 대각선으로 잘라냅니다. 잘라낸 조각을 통나무 위에 올립니다. 남은 버터크림을 통나무 전체에 바르고, 튀어나온 나뭇가지의 곡선 부분까지 꼼꼼하게 펴 바릅니다. 포크나 빗을 이용해 버터크림 표면을 긁어 나무껍질처럼 보이게 합니다. 통나무를 접시에 옮기고 마지팬으로 장식합니다. 접시와 통나무 위에 슈가파우더를 살짝 뿌려 눈처럼 보이게 합니다.
8단계
• 저장: 통나무는 실온에 보관하세요. 남은 케이크는 덮개를 살짝 덮어 실온에 보관하세요.
9단계
• 초콜릿 제누아즈 스펀지 케이크: 오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 200°C로 예열하세요.
10단계
• 중간 크기의 냄비에 물을 절반 정도 채우고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 약불로 끓입니다.
11단계
• 강력 믹서 볼에 달걀, 달걀노른자, 소금, 설탕을 넣고 휘젓습니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려놓고 혼합물의 온도가 약 37°C(손가락으로 확인)가 될 때까지 부드럽게 휘젓습니다. 거품기 부착물이 있는 믹서 위에 볼을 올려놓고 중간 속도로 달걀 혼합물이 식고(손가락으로 확인) 부피가 세 배가 될 때까지 휘젓습니다.
12단계
• 계란을 휘젓는 동안 밀가루, 옥수수 전분, 코코아 가루를 함께 섞으세요.
13단계
• 달걀을 풀어놓은 볼에 밀가루 혼합물의 1/3을 체에 쳐서 넣습니다. 실리콘 주걱을 사용하여 밀가루를 고르게 섞어주고, 볼의 옆면과 바닥을 긁어내어 밀가루가 뭉치거나 덩어리가 생기지 않도록 합니다. 나머지 1/3의 밀가루 혼합물을 같은 방법으로 넣고 섞은 후, 남은 밀가루 혼합물을 모두 넣고 섞습니다.
14단계
• 준비된 틀에 반죽을 붓고 표면을 매끄럽게 다듬어 주세요. 제누아즈를 10~12분 정도, 또는 케이크가 잘 부풀어 오르고 만졌을 때 단단해질 때까지 구워주세요 (너무 오래 구우면 너무 건조해져서 밀기 어려워지니 주의하세요).
15단계
• 작은 칼을 사용하여 스펀지 케이크를 팬 가장자리에서 분리합니다. 케이크를 철망 위에 올려놓고 유산지 위에 직접 올려 식힙니다. 케이크가 완전히 식으면 유산지를 제거합니다.
16단계
• 저장: 랩으로 감싸서 냉장 보관하면 며칠 동안 드실 수 있습니다. 또는 랩으로 두 번 감싸서 냉동실에 최대 한 달까지 보관할 수 있습니다.
  
  레시피 율 로그.

투표 수: 6

레시피 작성자 - 닉 말기에리는 미국인 제과제빵사이자 음식 작가입니다.