케이크용 밀가루 (제과용 밀가루)
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레시피에서 케이크 가루, 페이스트리 가루 또는 제과용 밀가루라는 용어를 접해본 적이 있을 겁니다. 이 가루는 일반 밀가루와 달리 글루텐 함량이 낮습니다. 덕분에 구운 제품이 덜 denser하고 더 가볍고 폭신한 식감을 갖게 되어 완벽한 케이크를 만드는 데 제격입니다. 하지만 마트에서 찾기 어려운 이 가루를 굳이 찾아 헤맬 필요 없이, 집에서 직접 만들 수도 있습니다. 일반 밀가루 1컵당 옥수수 전분 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 전분이 골고루 섞이도록 여러 번 체에 걸러주는 것이 좋습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 고급 밀가루 - 1큰술 미만
- 옥수수 전분 - 2큰술
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 계량컵에 옥수수 전분 2큰술을 넣으세요. 나머지 밀가루는 저울로 무게를 재서 필요한 만큼 넣으세요. 케이크용 밀가루를 마른 재료에 넣었으면 잘 섞어주세요.
- 반죽하기 전에 밀가루를 체에 쳐서 전분이 고르게 섞이도록 하세요. 밀가루에 옥수수 전분을 넣으면 글루텐 형성을 방지할 수 있습니다. 이렇게 하면 비스킷, 머핀, 롤빵이 부드럽고 입에서 살살 녹는 식감을 갖게 됩니다.
카테고리:
레시피 / 빵집 / 디저트 / 달콤한 파이, 타르트, 캐서롤
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