프랑스 성탄절 통나무 케이크 (Buche de Noel)

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시간:
복잡성: 딱딱한

프랑스의 율로그 케이크는 19세기 초부터 꾸준히 사랑받아 왔습니다. 이 케이크의 레시피는 파리의 유명 제과점 라뒤레에서 개발되었습니다. 프랑스에는 아마도 수많은 변형 레시피가 있겠지만, 모두 세 가지 기본 구성 요소, 즉 독특한 모양의 반죽(바닥), 속 재료, 그리고 아이싱을 공유합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

잿물

세미 스위트 초콜릿 – 340그램
버터 - 8큰술
생크림 - 2/3컵

머랭

설탕 – 10큰술
물 - 1/4컵
달걀흰자 - 2개
구연산 - 2꼬집
소금 한 꼬집
바닐라 추출물 - 1/2 티스푼
코코아 가루 - 1/4컵
분당 - 1/2컵

연타

부드럽게 만든 버터 - 2큰술
다크 초콜릿 (잘게 다진 것) – 230g
생크림 - 1큰술
달걀흰자 - 7개
설탕 - 2큰술
다크 럼 – 2큰술

충전재

세미 스위트 초콜릿 – 100g
설탕 - 6큰술
달걀 노른자 3개
버터 - 12큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 다크 초콜릿, 세미 스위트 초콜릿, 크림, 계란, 주석산크림, 바닐라 추출물, 코코아, 가루 설탕, 럼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

롤 준비하기.

오븐을 190°C로 예열하세요. 35 x 25cm 크기의 베이킹 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 버터를 바르세요.
작은 냄비에 크림을 넣고 중불에서 데운 후, 초콜릿을 부숴 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 식혀주세요.

달걀흰자를 거품이 날 때까지 휘젓고 설탕을 넣어 윤기 있고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘젓습니다. 초콜릿 혼합물과 섞습니다.
반죽을 팬에 골고루 펴 바르고 10~12분간 구워주세요. 식혀주세요.
유약 준비하기.

중탕으로 초콜릿과 버터를 녹인 후 불에서 내립니다. 실온에서 가끔씩 저어주면서 글레이즈가 걸쭉해질 때까지 그대로 둡니다 (냉장 보관하지 마세요).
머랭 준비하기.

오븐을 200°C로 예열하세요.
작은 냄비에 설탕과 물 1/4컵을 넣고 뚜껑을 덮어 끓입니다. 뚜껑을 열고 약 4분간 더 끓입니다.
거품기나 믹서를 사용하여 달걀흰자를 거품이 날 때까지 휘젓고, 구연산과 소금을 넣은 후, 혼합물이 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘젓습니다.
식힌 설탕 시럽을 달걀흰자에 천천히 붓고 바닐라 추출물을 넣은 후 윤기가 날 때까지 계속 휘젓습니다.
짤주머니를 사용하여 유산지 위에 버섯 갓과 줄기 모양(크기는 다양함)으로 머랭을 짜줍니다. 5분간 그대로 둡니다. 머랭을 약 1시간 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 머랭이 오븐 안에서 바삭해질 때까지 식힙니다(1시간).
버섯 갓 중앙에 구멍을 뚫고, 줄기에 아이싱을 바른 후 갓에 꽂아줍니다. 코코아 가루를 뿌려 마무리합니다. 머랭은 밀폐 용기에 담아 실온에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
속재료 준비하기.

중탕으로 초콜릿을 녹인 후 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.
달걀 노른자가 연한 노란색이 될 때까지 (3분간) 휘젓고, 부드러워진 버터를 넣고 걸쭉하고 매끄러워질 때까지 계속 휘젓습니다.
초콜릿과 섞어서 따로 두세요.
크리스마스 장작 조립하기.

스펀지 케이크를 베이킹 페이퍼 위에 올리고 럼주를 뿌린 후 필링을 넣고 표면을 매끄럽게 합니다. 베이킹 페이퍼의 가장자리를 잡고 조심스럽게 돌돌 말아 자신 쪽으로 돌린 후 페이퍼를 벗겨냅니다.
그루터기를 만들려면 율 로그에서 (대각선으로) 조각들을 잘라내야 합니다.
율로그 케이크를 접시에 올리고 숟가락을 사용하여 나무껍질처럼 글레이즈를 조심스럽게 펴 바릅니다. 버섯으로 장식하고 슈가파우더를 뿌립니다.

즐기다!