자작나무 통나무 케이크

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 평균
수량: 8~10조각

율로그 케이크는 어른과 아이 모두에게 사랑받는 매력적인 크리스마스 케이크입니다. 이 레시피는 전통적인 율로그 케이크에 자작나무 통나무 모양을 더해 재미있게 변형한 것입니다. 케이크 베이스는 아몬드 스펀지 롤에 체리 잼과 마스카르포네 글레이즈를 채워 넣습니다. 글레이즈와 잼은 완전히 식힌 케이크에만 바르고, 롤을 말 때 속이 갈라지는 것을 방지하기 위해 스펀지를 완전히 식힌 상태에서 말아줍니다. 케이크 전체를 흰색 프로스팅으로 덮고, 케이크 조각을 매듭으로 묶은 다음, 녹인 초콜릿을 가로로 길게 뿌려 자작나무 통나무처럼 사실적으로 장식합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

큰 달걀 6개 (흰자와 노른자를 분리하세요), 실온
연한 갈색 설탕 1/3컵
바닐라 추출물 1티스푼
아몬드 추출물 0.5티스푼
소금 1/4 티스푼
가루 설탕 3/4컵 + 뿌릴 용도로 추가
아몬드 가루 1.5컵
고급 밀가루 0.5컵

글레이즈와 필링

차가운 생크림 1컵
가루 설탕 1컵
소금 한 꼬집
마스카르포네 치즈 2컵 (실온)
바닐라 추출물 2티스푼
체리잼 또는 보존식품 1컵
잘게 썬 세미 스위트 초콜릿 90g

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크를 구우세요:

오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 27 x 42.5cm(10 x 17인치) 크기의 테두리가 있는 베이킹 시트에 쿠킹 스프레이를 가볍게 뿌린 후 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 중간 크기의 볼에 달걀 노른자, 황설탕, 바닐라 추출물, 아몬드 추출물을 넣고 믹서의 중간 속도로 약 3분간 걸쭉하고 연한 노란색이 될 때까지 휘저어 주세요.
큰 볼에 달걀흰자와 소금을 넣고 깨끗한 거품기로 중간 속도로 약 1분간 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 가루 설탕을 조금씩 넣어가며 휘핑한 후, 믹서 속도를 중간에서 높은 쪽으로 높여 2~3분간 단단한 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 고무 주걱을 사용하여 휘핑한 달걀흰자의 4분의 1을 달걀노른자 혼합물에 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 남은 달걀흰자에 달걀노른자 혼합물을 넣고 흰자 자국이 보이지 않을 때까지 살살 섞어줍니다.

중간 크기의 볼에 두 종류의 밀가루를 넣고 섞은 후, 계란 혼합물에 살살 섞어줍니다. 반죽을 준비된 베이킹 시트에 옮겨 담습니다. 케이크 중앙에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 13~15분간 굽습니다.
케이크를 오븐에서 꺼내자마자 슈가파우더를 뿌려주세요. 작은 칼로 가장자리를 살짝 들어 올립니다. 케이크 위에 베이킹 시트를 하나 더 얹고 케이크를 뒤집어 그 위에 올려놓습니다. 위에 덮었던 베이킹 시트와 유산지를 제거합니다. 드러난 케이크 위에 슈가파우더를 다시 뿌려줍니다. 깨끗한 키친타월(테리 타월은 안 됨)로 덮고 그 위에 베이킹 시트를 하나 더 얹습니다. 케이크를 뒤집어 키친타월 위에 놓고 위에 덮었던 베이킹 시트를 제거합니다. 키친타월을 이용해 케이크의 긴 가장자리를 따라 돌돌 말아줍니다. 이음매가 아래로 가도록 케이크를 식힘망에 올려 약 45분간 식힙니다.
한편, 유약을 준비하세요.

큰 볼에 생크림, 설탕, 소금을 넣고 믹서로 중간 속도에서 약간 빠른 속도로 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 속도를 중간으로 줄이고 마스카르포네 치즈와 바닐라 추출액을 넣고 걸쭉해질 때까지 약 30초간 휘핑합니다(너무 오래 휘핑하지 마세요). 프로스팅이 단단해질 때까지 냉장 보관합니다.
롤을 조심스럽게 펼쳐 긴 쪽이 보이도록 놓습니다. 글레이즈 1.5컵을 위에 펴 바르되, 짧은 쪽 양쪽에는 0.5cm, 긴 쪽에는 2.5cm의 여백을 남겨둡니다. 체리잼을 위에 올리고 글레이즈를 덮도록 조심스럽게 펴 바릅니다. 필링을 넣은 스펀지 케이크를 (타월 없이) 다시 돌돌 말아 이음새 부분이 아래로 가도록 접시에 놓습니다. 양쪽 끝을 다듬은 후, 롤에서 2cm 두께로 잘라냅니다. 잘라낸 조각을 살짝 펼쳐 7.5cm 길이의 나선형으로 자릅니다. 이 조각을 다시 나선형으로 말아줍니다 (이 부분이 롤의 매듭이 됩니다).
케이크 표면에 크림을 거의 다 바르고 1/2컵은 남겨둡니다. 작은 오프셋 스패튤라를 사용하여 통나무 모양의 표면에 나무껍질 무늬를 만듭니다. 케이크 조각을 옆면에 올려 통나무의 옹이처럼 보이게 하고, 남은 크림으로 덮어줍니다.
작은 전자레인지용 그릇에 초콜릿을 넣고 30초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 저어주세요. 초콜릿이 부드러워지면 식힌 후 작은 지퍼백에 옮겨 담고 모서리를 잘라냅니다. 지퍼백 끝으로 초콜릿을 케이크 표면에 얇게 짜서 글레이즈에 밀착시켜 주세요. 케이크를 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후 드세요.