시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 8-10

부드러운 크림치즈 프로스팅과 화이트 초콜릿 사이에 스펀지와 머랭을 겹겹이 쌓고 아몬드 슬라이스를 뿌린 이 특별한 케이크는 다가오는 연휴 시즌에 절대 놓쳐서는 안 될 최고의 선택입니다. 향긋한 향신료와 은은한 육두구 향이 크리미한 프로스팅과 어우러져 마치 크리스마스 에그노그를 연상시키는 향을 선사합니다. 그리고 그 식감은 당신을 영원히 사로잡을 것입니다. 언뜻 보기에는 네 겹처럼 보이지만, 사실 아몬드가 뿌려진 머랭 층은 스펀지와 함께 한 팬에 구워집니다. 머랭 층 두 개를 구운 후 프로스팅으로 붙여주기만 하면 됩니다. 과한 아이싱 없이도 이미 고급스러운 맛을 자랑하는 케이크입니다.

재료:

케이크와 머랭

• 밀가루 3/4컵 + 팬에 뿌릴 밀가루 약간
• 옥수수 전분 1큰술
• 소금 1/4 티스푼
• 1/4 티스푼 호박 파이 향신료
• 큰 달걀 5개를 준비하고, 노른자와 흰자를 분리하세요.
• 고운 설탕 1.5컵
• 녹인 버터 4큰술(60g)
• 바닐라 추출물 1큰술
• 주석산크림 0.5티스푼
• 데친 슬라이스 아몬드 1/3컵

충전재

• 잘게 썬 화이트 초콜릿 120g
• 차가운 생크림 2/3컵 + 2큰술
• 초미세 설탕 2큰술
• 크림치즈 120g, 실온
• 바닐라 추출물 1티스푼
• 강판에 간 육두구 1/4 작은술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

고급 밀가루, 녹말, 호박 파이 향신료, 계란, 설탕, 버터, 바닐라 추출물, 주석산크림, 아몬드, 화이트 초콜릿, 크림, 커드 치즈, 육두구

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준비:

1단계
• 케이크를 구우세요: 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 지름 20cm(8인치) 케이크 팬 두 개에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 베이킹 페이퍼에도 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌리고 밀가루를 뿌린 후 여분의 밀가루는 털어내세요. 중간 크기의 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 소금, 호박 파이 향신료를 체에 쳐서 넣으세요.
2단계
• 큰 볼에 달걀 노른자와 고운 설탕 1/2컵을 넣고 믹서의 중간 속도로 3~5분간 아주 걸쭉하고 연한 색이 될 때까지 휘핑합니다. (반죽이 믹서 날에서 넓은 리본처럼 떨어져야 합니다.) 밀가루 혼합물의 절반을 넣고 고무 주걱으로 섞어줍니다. 녹인 버터, 바닐라 추출물, 그리고 남은 밀가루 혼합물을 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 섞습니다. 준비된 틀에 반죽을 나누어 담고 가장자리로 밀어 넣습니다 (얇은 층이 됩니다).
3단계
• 머랭을 준비하세요: 별도의 큰 볼에 달걀흰자와 타르타르 크림을 넣고 깨끗한 거품기를 사용하여 중간 속도로 1~2분간 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 믹서 속도를 중간에서 고속으로 높이고 남은 설탕 1컵을 천천히 넣으면서 단단하고 윤기 있는 뿔 모양이 될 때까지 약 5분간 휘핑합니다. 머랭을 틀에 나누어 담고 가장자리까지 펴 바른 후 아몬드를 뿌립니다. 머랭이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 35~40분간 굽습니다. (케이크는 구워지면서 부풀어 오르고 갈라질 수 있습니다.) 케이크를 틀에 담은 채로 식힘망 위에 올려 완전히 식힙니다.
4단계
• 한편, 속재료를 준비하세요. 화이트 초콜릿을 작은 전자레인지용 그릇에 담고 30초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 저어 녹여 부드럽게 만듭니다. 중간 크기의 그릇에 생크림 2/3컵과 고운 설탕 1큰술을 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 다른 중간 크기의 그릇에 크림치즈와 남은 고운 설탕 1큰술을 고무 주걱으로 섞습니다. 남은 생크림 2큰술, 바닐라 추출물, 넛맥을 넣고 섞은 후 녹인 화이트 초콜릿을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 휘핑한 생크림을 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 필링이 단단해지되 완전히 굳지 않도록 30~45분간 냉장 보관합니다.
5단계
• 케이크 시트 가장자리를 얇은 칼로 둘러 분리한 후 도마 위에 뒤집어 놓고 유산지를 제거합니다. 평평한 접시에 케이크 시트 한 장을 머랭 면이 아래로 가도록 놓습니다. 그 위에 필링을 바르고 살짝 눌러 두 번째 케이크 시트를 머랭 면이 위로 가도록 얹습니다. (바로 드시지 않을 경우, 케이크를 냉장고에 하루 동안 보관하세요. 드시기 전에 실온에 두세요.)

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