머랭과 레몬 커드 파블로바

투표 수: 3

시간: 5시간 50분
복잡성: 쉽게
수량: 케이크 18개

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 110, 총 지방 3 G., 포화지방 2 G., 단백질 1 G., 탄수화물 19 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 40 밀리그램, 나트륨 45 밀리그램, 설탕 19 G.

미니 계란 프라이 모양의 매력적인 디저트는 부활절 식탁 중앙에 계란을 올려놓을 때 곁들이기 좋은 훌륭한 간식입니다. 이 계란 프라이의 베이스는 머랭입니다. 머랭을 빠르게 폭신하게 만들려면 깨끗한 그릇에 달걀흰자와 슈가파우더, 타르타르 크림을 넣고 깨끗한 거품기로 잘 섞어주세요. 굽는 동안 머랭이 갈색으로 변하지 않고 새하얀 색을 유지하도록 잘 살펴봐야 합니다. 그런 다음 완성된 "계란 프라이"에 레몬 커드를 넣어 섞어줍니다. 레몬 커드는 달걀노른자, 설탕, 레몬, 버터를 넣고 중탕으로 만듭니다. 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 머랭이 부서지기 쉬우므로 서빙 직전에 레몬 커드로 장식하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

머랭

실온 상태의 큰 달걀 4개의 흰자
주석산크림 0.5티스푼
고운 소금 1/4 티스푼
가루 설탕 2컵 1/4컵
특수 장치아이스크림 스쿱 (지름 5cm)

레몬 커드

큰 달걀 노른자 3개
설탕 2/3컵
레몬 1개의 껍질을 곱게 갈아 넣고 레몬즙 1/4컵(레몬 2개 분량)을 섞습니다.
차가운 버터 55g을 깍둑썰기한 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 주석산크림, 머랭, 레몬 크림, 레몬 주스, 가루 설탕

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 오븐을 235°F(107°C)로 예열하세요. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
머랭.

거품기 부착물이 장착된 깨끗한 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자, 타르타르 크림, 소금을 넣으세요. 중간 속도로 약 1분간 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 그런 다음 속도를 중간에서 높은 속도로 높여 약 1분간 또는 단단한 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다. 가루 설탕을 1/4컵씩 조금씩 넣어가며 윤기 있고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 약 5분간 휘핑합니다.

지름 5cm 정도의 아이스크림 스쿱으로 머랭을 떠서 칼 뒷면으로 표면을 매끄럽게 다듬습니다. 준비된 베이킹 시트에 머랭 덩어리를 4cm 간격으로 놓습니다. 숟가락 뒷면을 이용해 각 머랭 덩어리 중앙에 노른자를 넣을 얕은 홈을 만듭니다. 머랭 겉면이 바삭하고 마를 때까지 약 2시간 동안 굽습니다. 그런 다음 완전히 식힙니다.
레몬 커드.

중간 크기의 냄비에 물 2.5cm를 붓고 중불에서 끓입니다. 중간 크기의 금속 볼에 달걀 노른자, 설탕, 레몬즙, 레몬 제스트를 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 볼을 끓는 냄비 위에 올려놓고 (볼 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하면서) 중탕으로 약 8분간 저어줍니다. 커드가 걸쭉해져서 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 될 때까지 저어주세요.
중탕에서 크림을 꺼내고 실리콘 주걱을 사용하여 버터를 한 조각씩 넣어가며 녹을 때까지 섞어줍니다. 깨끗한 용기에 옮겨 담고 크림 표면에 랩을 씌운 후 최소 3시간 동안 냉장 보관합니다. 최대 1주일 동안 보관 가능합니다..
서빙할 때는 머랭 가운데 움푹 들어간 부분에 레몬 커드 1큰술을 넣고 즉시 제공하세요.

레시피 클래식 머랭 파블로바.