레몬 머랭 파이

투표 수: 4

시간: 2시간 42분
복잡성: 평균
인분: 6-8

푸짐한 명절 만찬 후, 손님들은 신선한 감귤 주스가 듬뿍 들어가고 가볍고 폭신한 머랭이 얹어진 앨튼 브라운의 맛있는 레몬 머랭 파이를 시원하게 즐기며 기뻐할 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레몬 필링

달걀 노른자 4개 (흰자는 머랭을 만들 때 사용하세요)
전분 1/3컵
물 1.5컵
설탕 1과 1/3컵
소금 1/4 티스푼
버터 3큰술(45g)
레몬 주스 1/2컵
곱게 간 레몬 껍질 1큰술
1 구운 파이 베이스 지름 23cm, 잘게 썬 쇼트크러스트 반죽으로 만들었습니다.

머랭

달걀흰자 4개
칼끝에 묻은 주석산크림
설탕 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 녹말, 레몬 주스, 레몬 제스트, 쇼트크러스트 페이스트리, 주석산크림, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 선반을 오븐 중간에 놓으세요. 오븐을 190°C로 예열하세요.
레몬 필링중간 크기의 그릇에 달걀 노른자를 넣고 휘젓습니다.

중간 크기의 냄비에 옥수수 전분, 물, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 중불에 올려 자주 저어가며 끓여주세요. 1분간 끓인 후 불에서 내려 달걀 노른자에 전분물을 조금씩 넣어가며 절반 이상이 섞일 때까지 잘 저어주세요.
달걀 혼합물을 다시 냄비에 붓고 약불에 올려 1분 동안 계속 저으면서 익힙니다. 불에서 내린 후 버터, 레몬즙, 레몬 제스트를 조심스럽게 넣고 잘 섞어줍니다. 혼합물을 파이 크러스트에 붓고 필링이 아직 뜨거울 때 머랭을 위에 얹습니다. 머랭이 필링을 완전히 덮고 크러스트 가장자리까지 이어지도록 합니다.
10~12분 동안 또는 머랭이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 파이를 꺼내 식힘망에서 식힙니다. 파이가 완전히 식은 후에 자르세요.

머랭

거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자와 타르타르 크림을 넣으세요. 흰자가 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑한 후, 설탕을 조금씩 넣어가며 단단한 봉우리 모양이 될 때까지 약 1~2분간 더 휘핑하세요. 레몬 필링 위에 머랭을 숟가락으로 떠서 올리세요.

카테고리:

레시피 / 축제 음식 / 디저트 / 달콤한 파이, 타르트, 캐서롤 / 알톤 브라운

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