머랭과 견과류 케이크 "다쿠아즈"

투표 수: 2

시간: 3시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

프랑스 전통 머랭 케이크인 다쿠아즈로 특별한 시간을 보내세요. 다쿠아즈는 프랑스 도시 닥스(Dax)에서 유래했기 때문에 "다샤(Dacha)에서 온"이라는 뜻을 가지고 있습니다. 정통 다쿠아즈는 거품 낸 달걀 흰자와 갈은 헤이즐넛으로 만든 가볍고 고소한 머랭이 특징입니다. 머랭 본연의 풍미를 살리고 더욱 풍부하게 하기 위해 케이크 시트에는 가벼운 캐러멜 무스를 사용하세요. 바삭한 머랭 위에 무스를 바르고 슈가파우더를 뿌려 마무리합니다. 이 섬세한 다쿠아즈는 차갑게 해서 차나 커피와 함께 즐기면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다쿠아즈 케이크

구워서 껍질을 벗긴 헤이즐넛 1컵
설탕 1컵 1/4컵
큰 달걀 6개의 흰자
주석산크림 1티스푼

카라멜 무스

물 6큰술 (나눠서 사용)
설탕 3/4컵 (나눠서 사용)
흰 옥수수 시럽 1큰술
분말 젤라틴 1작은술
큰 달걀 2개와 큰 달걀 노른자 2개
휘핑크림 1컵
뿌리기용 가루 설탕

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 크림, 옥수수 시럽, 주석산크림, 헤이즐넛, 젤라틴, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 110°C로 예열하세요. 마커를 사용하여 베이킹 페이퍼에 지름 15cm의 원 3개를 그리세요. 그림이 아래로 향하도록 종이를 뒤집어 베이킹 시트 위에 올려놓으세요.
헤이즐넛을 설탕 1/4컵과 함께 곱게 갈아주세요.

달걀흰자와 타르타르 크림을 저속으로 휘젓다가 점차 속도를 높여 흰자가 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 남은 설탕 1컵을 천천히 넣습니다. 속도를 고속으로 높여 단단한 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘젓습니다. 마지막으로 갈아 놓은 헤이즐넛을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

머랭을 굵고 평평한 팁이 달린 짤주머니에 넣으세요. 유산지에 그린 원 안쪽을 나선형으로 짜서 완전히 채우세요.
머랭을 약 1시간 30분 동안 구워주세요. 식힌 후 단단해지면 더 부드러워집니다. 만약 아직 부드럽다면 오븐에 다시 넣어 수분을 날려주세요 (굽는 시간은 온도와 습도에 따라 달라질 수 있습니다). 머랭은 구워지면서 지름이 약 20cm까지 부풀어 오르며, 색이 약간 어두워져도 괜찮습니다. 머랭은 최대 2일 전에 구워서 밀폐용기에 보관할 수 있으며, 케이크는 서빙 하루 전에 조립할 수 있습니다..
카라멜 무스.

작은 냄비에 물 4큰술을 붓고 설탕 0.5컵과 콘시럽을 넣으세요. 저어주지 않고 설탕이 완전히 끓어오르면, 캐러멜이 연한 황갈색이 될 때까지 가끔씩 냄비 옆면에 물을 끼얹어가며 끓이세요. 불에서 내려 약간 식히세요 (식으면서 색이 약간 더 진해집니다).
남은 찬물 2큰술에 젤라틴을 불립니다. 금속 볼에 달걀, 달걀노른자, 남은 설탕 1/4컵을 넣고 휘젓습니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려놓고 거품기로 세게 저어줍니다. 혼합물이 두 배로 부풀어 오르고 들어 올렸을 때 리본처럼 늘어질 때까지 저어줍니다. 물에서 볼을 꺼내 불린 젤라틴을 넣고 휘젓다가 캐러멜을 넣고 섞어줍니다. 이때 거품기에 캐러멜이 묻지 않도록 주의합니다. 실온에서 식힙니다.
생크림을 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑한 후 식힌 캐러멜 혼합물에 넣고 잘 섞어주세요. 조립하기 전에 최소 2시간 동안 또는 무스가 굳을 때까지 냉장 보관하세요.
첫 번째 머랭을 접시에 올립니다. 무스를 큰 깍지가 달린 짤주머니에 넣고 절반을 케이크 위에 짜줍니다. 두 번째 머랭을 위에 올리고 남은 무스를 짜준 다음, 남은 머랭으로 덮어줍니다. 케이크를 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후, 서빙하기 전에 슈가파우더를 뿌려줍니다.