레몬 커드 머랭 케이크

투표 수: 3

시간: 3시간 50분
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

가볍고 폭신한 바닐라 스펀지 케이크와 향긋한 레몬 커드의 섬세한 조화에 쫀득하고 바삭한 머랭을 얹은 클래식한 케이크입니다. 이 케이크를 만들기 위해서는 약간의 인내심과 주방용 토치를 다루는 기술이 필요합니다. 보기에도 아름답고, 식감과 풍미의 조화가 훌륭합니다. 명절 식탁에 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

기본 바닐라 스펀지 케이크 (레시피 포함), 굽고 식히세요.

레몬 커드

설탕 3/4컵
큰 달걀 노른자 6개
갓 짜낸 레몬즙 1/3컵
곱게 간 레몬 껍질 1큰술
옥수수 전분 1큰술 + 1작은술
소금 한 꼬집
차가운 버터 6큰술을 작은 조각으로 자른 것

머랭

큰 달걀흰자 4개
설탕 1컵
주석산크림 한 꼬집
바닐라 추출물 0.5티스푼

기본 바닐라 스펀지 케이크

실온 상태의 버터 220g (팬에 바를 버터는 별도 준비)
고급 밀가루 3컵, 그리고 팬에 뿌릴 여분의 밀가루 약간
베이킹파우더 1큰술
소금 0.5티스푼
설탕 1.5컵
큰 달걀 4개, 실온 보관
바닐라 추출물 1큰술
3/4컵 생크림 (33%)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 크림, 주석산크림, 녹말, 레몬 주스, 크림, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

레몬 커드 만들기.

중약불에 작은 냄비를 올리고 설탕, 달걀 노른자, 레몬즙, 레몬 제스트, 옥수수 전분, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 가끔씩 저어주면서 녹입니다. 커스터드가 걸쭉해질 때까지 약 10분간 계속 저어가며 끓여주세요.

버터를 한 번에 몇 조각씩 넣어가며 완전히 녹을 때까지 저어준 후, 크림을 고운 체에 걸러 그릇에 담습니다. 크림 표면에 랩을 밀착시켜 덮고 최소 2시간 동안 냉장 보관하여 굳힙니다.
머랭 만들기.

끓는 물이 담긴 냄비 위에 내열 그릇을 올려 중탕기를 만드세요 (그릇이 물 표면에 닿지 않도록 하세요). 그릇에 달걀흰자와 설탕을 넣고 설탕이 녹고 혼합물이 뜨거워질 때까지 약 3~4분간 휘젓습니다.

냄비에서 볼을 꺼내고, 타르타르 크림과 바닐라를 넣은 후, 믹서를 중간에서 센 속도로 돌려 6~8분 정도 단단하고 윤기 있는 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.

케이크 조립하기.

케이크 시트 한 장을 접시에 올리고 레몬 커드를 가장자리에 1.2cm 정도 여백을 남기고 펴 바릅니다. 두 번째 케이크 시트를 얹고 살짝 눌러줍니다. 머랭을 케이크 위에 얹고 숟가락 뒷면을 이용해 복잡한 무늬를 만들어줍니다. 토치를 이용해 머랭 표면을 노릇하게 구워줍니다. 바로 드시거나 냉장 보관하여 최대 1일까지 드실 수 있습니다.
기본 바닐라 스펀지 케이크

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 지름 9인치 원형 베이킹 팬 두 개에 기름을 바르고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 베이킹 페이퍼 위에도 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 후 여분의 밀가루는 털어내세요.

볼에 밀가루 3컵, 베이킹파우더, 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 큰 볼에 버터 220g과 설탕을 넣고 믹서의 중간 속도로 약 3분간 연한 색이 나고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 믹서 속도를 중간으로 낮추고 계란을 한 개씩 넣어가며 주걱으로 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내면서 섞어줍니다. 바닐라 추출물을 넣고 섞어줍니다 (반죽이 약간 분리되는 것처럼 보일 수 있습니다).

계량컵에 물 0.5컵과 크림을 넣고 섞습니다. 밀가루 혼합물을 버터 혼합물에 세 번에 나누어 넣고, 크림과 물을 번갈아가며 넣습니다. 밀가루로 시작해서 밀가루로 끝내도록 하고, 부드러워질 때까지 섞습니다.

준비된 틀에 반죽을 붓습니다. 윗면이 살짝 노릇해지고 가운데를 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 25~30분간 굽습니다. 식힘망으로 옮겨 10분간 식힙니다. 그런 다음 칼로 틀 가장자리를 따라 돌려가며 케이크를 분리하고, 철망 위에 올려 완전히 식힙니다. 유산지를 제거합니다. 원하는 경우 톱니칼을 사용하여 케이크 윗면을 고르게 다듬습니다.