패션프루트 펄프를 곁들인 클래식 파블로바 케이크

투표 수: 3

시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 6-8

파블로바 케이크는 발레리나 안나 파블로바처럼 가볍고 폭신한 식감을 자랑합니다. 케이크 이름은 그녀의 호주와 뉴질랜드 순회 공연에서 유래되었습니다. 흥미롭게도 이 두 나라는 케이크의 기원을 두고 서로 다른 주장을 펼치고 있으며, 이는 오랫동안 논쟁과 역사 연구의 주제가 되어 왔습니다.

파블로바 케이크는 일반 머랭 케이크와 달리 설탕을 넣고 휘핑한 달걀흰자에 전분을 첨가하여 한 겹으로 높이 쌓아 구워냅니다. 이렇게 하면 케이크 겉면은 바삭하고 단단해지지만 속은 부드럽고 폭신한 식감을 유지합니다. 전통적으로는 휘핑크림과 다양한 베리류 및 과일로 장식하지만, 정통 레시피에는 패션프루트 펄프가 들어갑니다. 머랭 케이크는 과일즙에 닿으면 식감이 쉽게 변질되므로 만든 직후 바로 먹는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

실온 상태의 큰 달걀 4개의 흰자
설탕 1컵
전분 1큰술
주석산크림 3/4 티스푼
바닐라 추출물 1티스푼

집회

휘핑크림 1컵
곱게 간 레몬 껍질 0.5작은술
레몬즙 1큰술
설탕 3큰술
바닐라 추출물 0.5티스푼
잘 익은 패션프루트 2개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 설탕, 녹말, 주석산크림, 바닐라 추출물, 크림, 레몬 제스트, 레몬 주스, 패션프루트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 135°C로 예열하세요. 베이킹 페이퍼에 지름 20cm의 원을 그린 후, 원을 그린 면이 아래로 가도록 베이킹 시트 위에 놓으세요.
먼저 달걀흰자를 저속으로 휘핑합니다. 거품이 나기 시작하면 믹서 속도를 높이고 설탕을 천천히 넣으면서 계속 휘핑합니다. 거품기에 단단한 뿔 모양이 생길 때까지 계속 휘핑합니다. 따로 옥수수 전분과 타르타르 크림을 섞어 흰자에 넣고 손으로 섞은 후 바닐라 추출물을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

그린 원의 중앙에 반죽 전체를 넣고 주걱으로 펴 발라주세요. 주걱으로 가장자리에 체크 무늬를 만들어주면 케이크 모양이 예쁘게 나옵니다.
머랭을 약 60~90분 동안 구워주세요. 겉면은 식을 때까지 부드러운 상태를 유지합니다. 만약 겉면이 바삭하게 굳지 않았다면 15~30분 더 구워주세요 (온도와 습도에 따라 굽는 시간이 달라질 수 있습니다). 케이크 표면이 어두워지기 시작하면 오븐 문을 열고 계속 구워주세요. 구운 머랭은 베이킹 시트 위에서 완전히 식혀주세요.
집회: 생크림을 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑한 후 레몬 제스트, 레몬즙, 설탕을 넣고 섞어줍니다. (스프링폼 팬 바닥 등을 이용하여) 머랭을 조심스럽게 접시에 옮긴 후, 휘핑한 생크림을 위에 얹고 가장자리까지 살짝 남겨두고 골고루 펴 발라줍니다. 패션프루트를 반으로 잘라 씨와 즙을 긁어내어 휘핑한 생크림 위에 뿌려줍니다.

머랭은 서빙하기 몇 시간 전에 구워도 되지만, 케이크는 서빙 직전에 조립해야 합니다.

레시피 작성자 - 안나 올슨은 파티시에이자 텔레비전 진행자입니다.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 수플레, 푸딩, 머랭, 머랭 / 케이크

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