베이크드 알래스카 케이크

투표 수: 2

시간: 6시간 30분
복잡성: 평균
인분: 12

구운 아이스크림은 고급 디저트일 뿐만 아니라, 놀라운 맛을 자랑하는 베이크드 알래스카 케이크는 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 이 디저트는 보기에도 좋고 맛도 훌륭한데요, 부드러운 초콜릿 웨이퍼와 파운드 케이크 크러스트 위에 여러 종류의 아이스크림을 색색의 모자이크처럼 겹겹이 쌓아 올린 구형 케이크입니다. 그 위에 폭신한 머랭을 두껍게 얹고 오븐에서 눈처럼 하얀 거품이 황금빛으로 변할 때까지 구워냅니다. 아이스크림이 녹지 않도록 최대한 높은 온도에서 굽거나, 주방용 토치를 사용해도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아이스크림 케이크

1 파운드 케이크
라즈베리나 패션프루트 같은 셔벗 2컵을 부드럽게 만든 것
부드럽게 만든 바닐라 아이스크림 2컵
부드럽게 만든 초콜릿 아이스크림 4컵
초콜릿 웨이퍼 부순 것 1컵 (약 17개)
그릇에 기름칠할 식물성 기름

머랭

달걀흰자 1컵 (큰 달걀 6개 정도 분량), 실온
주석산크림 한 꼬집
설탕 1컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

3쿼트 크기의 금속 그릇에 식용유를 바르고 랩을 씌우세요. 그릇에 셔벗, 바닐라 아이스크림, 그리고 초콜릿 아이스크림의 절반을 넣고, 큰 스푼과 작은 스푼을 번갈아 사용하여 모자이크처럼 배열하세요.
아이스크림 위에 랩을 씌우고 꾹 눌러 표면을 고르게 하고 아이스크림 스쿱 사이에 틈이 생기지 않도록 합니다. 랩을 제거하고 웨이퍼 크럼블을 뿌린 후 다시 랩으로 덮고 살짝 눌러줍니다. 약 30분간 냉동실에 넣어 얼립니다.

케이크 윗면의 랩을 제거하고 남은 초콜릿 아이스크림을 웨이퍼 위에 골고루 펴 바릅니다. 파운드 케이크를 1.2cm 두께로 썰어 아이스크림 조각들을 완전히 덮고, 필요에 따라 가장자리를 다듬습니다 (케이크의 약 3분의 2를 사용합니다). 깨끗한 랩으로 덮고 최소 2시간에서 최대 2일 동안 냉동합니다.
머랭을 준비하세요큰 볼에 달걀흰자와 타르타르 크림을 넣고 믹서로 중간 속도에서 고속으로 약 2분간 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 설탕을 조금씩 넣어가며 고속으로 휘핑하여 흰자가 윤기가 나고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.
윗부분의 랩을 제거한 후, 케이크를 유산지를 깔은 베이킹 시트 위에 뒤집어 놓으세요. 필요하다면 케이크가 그릇에서 쉽게 분리될 때까지 뒤집어 놓은 상태로 두세요. 남은 랩을 제거하고 머랭으로 아이스크림을 완전히 덮어주세요. 머랭 윗부분은 옆면보다 약간 두껍게 돔 모양으로 만들어 주세요. 숟가락 뒷면을 이용해 머랭 표면에 소용돌이 모양을 만들어 주세요. 최소 3시간 이상 냉동실에 넣어 얼리세요.
오븐을 260°C(400°F)로 예열하세요. 머랭 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 4분간 구워주세요. 또는 토치를 사용하여 머랭을 살짝 구워도 좋습니다. 케이크를 실온에서 5~10분간 식힌 후 잘라 드세요. 남은 케이크는 냉동 보관할 수 있습니다.

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