초콜릿 머랭 케이크 "겨울 분위기"

투표 수: 2

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

섬세한 초콜릿 스펀지 케이크는 가볍고 구름처럼 부드러운 글레이즈와 환상적인 조화를 이룹니다. 레시피는 다소 어려울 수 있지만, 결과물은 그만한 가치가 충분합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

계란 3개
과립 설탕 1.5컵에 소금 1큰술을 더하세요.
고급 밀가루 2컵 1/4컵
베이킹파우더 1/4작은술
베이킹소다 3/4 티스푼
코코아 가루 3/4컵에 1큰술을 더하세요.
인스턴트 커피 2티스푼 (선택 사항)
소금 0.5티스푼
1과 1/4 큰술 마요네즈
뜨거운 물 1과 1/3컵
특수 장비준비물: 지름 9인치 원형 베이킹 팬 2개, 금속 주걱 1개 (오프셋형이 좋음), 디지털 온도계 1개

머랭

달걀흰자 2개
주석산크림 1/4 티스푼
과립 설탕 1과 1/3컵
옥수수 시럽 1큰술
바닐라 0.5티스푼
다크 초콜릿 115g (조각용)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 저온살균 계란, 와인 식초, 커피, 코코아, 다크 초콜릿, 마요네즈, 옥수수 시럽, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 팬 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고, 팬의 옆면과 바닥에 쿠킹 스프레이(또는 버터 약간)를 골고루 발라주세요.
케이크 시트 준비하기거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 계란과 설탕을 넣고 고속으로 5~8분간 가볍고 폭신하며 레몬색이 될 때까지 휘젓습니다.

한편, 중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 코코아 파우더(다른 재료 위에 체에 걸러낸 것), 커피, 소금을 넣고 섞습니다. 마요네즈를 넣고 섞은 후, 뜨거운 물을 살살 저어가며 넣고, 마지막으로 달걀-설탕 혼합물을 넣고 부드러워질 때까지 섞어줍니다.
모든 재료가 완전히 섞일 때까지 저어주세요. 준비된 팬에 반죽을 절반씩 부어주세요. 팬을 오븐 중앙에 넣고 20~25분간 구워주세요. 껍질의 가운데까지 완전히 익었는지 확인하세요. 오븐에서 꺼내 식혀주세요.
달걀흰자를 살균하기 위한 중탕기를 준비하려면, 물을 절반 정도 채운 크고 깊은 냄비를 가스레인지에 올리세요. 물이 약하게 끓기 시작하면 불을 끄세요.
머랭: 그동안 깨끗한 금속 볼에 달걀흰자, 설탕, 타르타르 크림, 물 5큰술, 콘시럽을 넣고 잘 섞어줍니다. 금속 볼을 중탕기에 올려놓고 (불은 켜지 않고) 거품기나 믹서로 달걀흰자가 부드러워지고 60°C(140°F)가 될 때까지 휘핑합니다. 달걀흰자를 계속 휘젓는 것이 중요하므로 온도계를 사용하여 주기적으로 온도를 확인하세요. 온도계를 들고 동시에 휘젓는 것은 꽤 어려울 수 있습니다.달걀흰자가 60°C(140°F)에 도달하면 중탕에서 그릇을 꺼냅니다. 바닐라 추출액을 넣고 1~2분 더 휘저어 혼합물을 살짝 식힙니다. 케이크를 조립할 준비가 될 때까지 랩으로 덮어둡니다.
케이크 조립하기케이크 틀을 조심스럽게 평평한 표면에 뒤집어 놓으세요. 첫 번째 케이크 층 위에 초콜릿을 곱게 갈아 뿌립니다. 그런 다음, 글레이즈의 약 1/3을 케이크 표면에 펴 바르고 옆면으로 흘러내리도록 합니다. 두 번째 케이크 층을 첫 번째 층 바로 위에 올리고 남은 글레이즈를 케이크 윗면과 옆면에 펴 바릅니다. 케이크 윗면에 초콜릿을 넉넉하게 갈아 뿌립니다. 이 초콜릿 조각들이 케이크의 부드러움과 어우러지는 기분 좋은 질감을 만들어낼 것입니다.