시간: 55분
복잡성: 쉽게
수량: 4큰술

부드러운 식감 덕분에 으깬 감자는 사이드 메뉴뿐만 아니라 풍부한 맛의 디핑 소스 베이스로도 활용할 수 있습니다. 이 디핑 소스 레시피는 올리브 오일, 아몬드, 그리고 풍미를 더하기 위해 마늘을 듬뿍 넣어 으깬 감자로 만드는 그리스식 스코르달리아 소스에서 영감을 받았습니다. 큰 접시에 으깬 감자를 담고 그 가운데에 구운 고추 소스를 부어주세요. 이렇게 하면 색감, 식감, 풍미의 대비가 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 소스 그릇을 식탁 중앙에 놓고 피타 빵 조각을 주변에 둘러 디핑 소스를 떠먹을 수 있도록 합니다. 이 애피타이저는 식물성 재료만 사용했으며, 사순절 식사에도 안성맞춤입니다.

재료:

• 감자 2개(약 0.5kg), 깨끗이 씻은 것
• 마늘 6쪽 (중간 크기)
• 껍질을 벗긴 통아몬드 3/4컵
• 올리브 오일 0.5컵 + 2큰술 + 뿌릴 용도로 추가 사용
• 통조림 구운 빨간 피망 2개 (헹궈서 물기를 제거한 것)
• 파슬리 잎 0.5컵
• 고춧가루 1/4 티스푼
• 갓 짜낸 레몬즙 1/4컵
• 화이트 와인 식초 3큰술
• 구운 피타칩 또는 따뜻한 피타빵 조각을 곁들여 드세요.
• 특수 장비: 체 또는 퓌레 프레스

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

감자, 마늘, 아몬드, 단고추, 파슬리, 고춧가루, 레몬 주스, 와인 식초, 피타칩, 피타

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준비:

1단계
• 중간 크기의 냄비에 감자와 소금 1큰술을 넣고 감자가 잠길 정도로 찬물을 5cm 정도 붓습니다. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄이고 감자가 아주 부드러워질 때까지 25~30분간 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 마늘을 넣고 2~3분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 마늘을 건져내어 살짝 식힌 후 굵게 다집니다.
2단계
• 마늘, 아몬드, 올리브 오일 1/2컵을 푸드 프로세서에 넣고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 페이스트를 큰 그릇에 옮겨 담고 잠시 옆에 둡니다.
3단계
• 푸드 프로세서를 씻고 구운 빨간 피망, 파슬리, 고춧가루, 올리브 오일 2큰술, 소금 1/4작은술을 넣으세요. 재료가 부드러워지고 작은 덩어리가 남을 때까지 갈아주세요. 따로 두세요.
4단계
• 감자가 부드러워지면 물기를 완전히 빼고 살짝 식힙니다. 깨끗한 키친타월로 문질러 껍질을 벗겨냅니다. 감자를 대충 썰어 감자 으깨기 도구나 체에 걸러 아몬드 혼합물이 담긴 볼에 넣습니다. 소금 2티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 살살 으깹니다. 레몬즙, 식초, 물 0.5컵을 넣습니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 추가합니다.
5단계
• 으깬 감자를 얕은 오븐용 접시에 옮겨 담고 가운데에 움푹한 공간을 만드세요. 그 안에 구운 고추 소스를 채우고 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요. 따뜻하게 또는 실온에서 피타 칩이나 따뜻한 피타 빵과 함께 드세요.

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