시간: 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8

멕시코 요리 칠리 콘 케소 (스페인어: 칠리 콘 케소 케소(칠리 콘 케소, 간단히 케소)는 녹인 치즈와 매운 고추를 섞어 만든 소스로, 전통적으로 나초, 토르티야, 그리고 퀘사디아, 엔칠라다, 타코와 같은 다양한 멕시코 요리에 곁들여 먹습니다. 매운 세라노 고추와 조금 덜 매운 할라피뇨 고추를 함께 넣어 더욱 매콤한 케소를 만들 수도 있습니다. 페퍼잭 치즈와 고추가 들어가 있어 매우 맵기 때문에 매운 음식을 좋아하는 사람들에게 안성맞춤입니다. 고추씨를 제거하거나 그대로 두면 매운 정도를 조절할 수 있으며, 씨가 혀끝에서 폭탄처럼 터지는 듯한 풍미를 느낄 수 있습니다. 칠리 콘 케소는 따뜻하게 데워 토르티야 칩과 함께 푸짐하게 즐겨보세요.

재료:

• 샬롯 1개, 잘게 다진 것
• 캄파리 토마토 또는 다른 작은 토마토 2개를 깍둑썰기한 것
• 굵게 다진 신선한 고수 1/4컵
• 버터 1큰술(15g)
• 세라노 고추 2개, 얇게 썬 것
• 빨간 할라피뇨 고추 1개, 얇게 슬라이스
• 밀가루 1큰술
• 우유 1컵
• 강판에 간 페퍼잭 치즈 1컵 (약 120g)
• 잘게 썬 아메리칸 치즈 1컵 (약 120g)
• 토르티야 칩을 곁들여 드세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

페퍼잭 치즈, 고추, 샬롯, 토마토, 우유

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준비:

1단계
• 작은 그릇에 다진 샬롯 1큰술, 토마토, 그리고 고수 절반을 넣고 섞어 둔다.
2단계
• 중간 크기의 냄비에 버터를 중간 불로 녹입니다. 남은 깍둑썰기한 샬롯, 세라노 고추, 할라피뇨, 소금 1/2 티스푼을 넣고 샬롯이 부드러워질 때까지 약 3분간 저어가며 볶습니다.
3단계
• 냄비에 밀가루를 넣고 완전히 흡수될 때까지 약 1분간 저으면서 익힙니다. 우유를 붓고 끓인 후, 약간 걸쭉해질 때까지 약 4분간 가끔씩 저어가며 익힙니다.
4단계
• 페퍼잭 치즈와 아메리칸 치즈를 넣고 녹을 때까지 저어준 후, 불에서 팬을 내리고 남은 고수를 넣어 섞어줍니다. 그릇에 옮겨 담고 튀긴 토마토와 양파를 위에 얹어줍니다. 감자칩과 함께 드세요.

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