시간: 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

토스카나식 굴 요리는 지중해 요리에 흔히 사용되는 재료들을 활용하여 준비합니다. 굴을 구운 후 바삭하게 튀긴 이탈리아산 판체타를 얹고, 토마토와 바질을 넣어 향긋한 미뇨네트 소스를 뿌려 굴즙의 풍미를 완벽하게 살려줍니다. 이 특별한 요리를 제대로 즐기려면 껍질이 단단하게 닫힌 가장 신선한 굴을 고르는 것이 중요합니다.

재료:

• 24 굴물에 담가 솔로 잘 씻었다.
• 두께 1.5cm의 판체타를 작은 큐브 모양으로 자른 것
• 레드 와인 식초 0.5컵
• 잘게 다진 샬롯 2큰술
• 굵게 간 후추 0.5작은술
• 잘게 다진 바질 잎 8개
• 씨를 제거하고 잘게 썬 방울토마토 2개
• 파슬리 잎 (장식용)
• 특수 장비피칸 칩 2컵 (최소 2시간 동안 물에 불린 것)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

판체타, 샬롯, 와인 식초, 방울토마토, 바질

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준비:

1단계
• 무쇠 팬에 판체타를 넣고 중불에서 기름이 빠지고 베이컨이 바삭해질 때까지 익힙니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담습니다.
2단계
• 판체타를 익히는 동안 와인 식초, 샬롯, 후추, 바질, 토마토, 소금을 섞으세요.
3단계
• 숯불 스타터에 숯을 채워 넣어 숯불 그릴에 불을 붙입니다. 숯이 빨갛게 달아오르고 재가 되기 시작하면 물에 불린 나무 조각을 골고루 뿌립니다.
4단계
• 굴 하나를 집어 키친타월 위에 평평한 면이 위로 오도록 놓으세요. 뾰족한 끝 부분 근처의 껍데기 사이 작은 틈을 찾아 굴칼로 굴을 여세요. 귀중한 굴즙이 쏟아지지 않도록 주의하세요. 굴살을 윗껍데기에서 발라내고 아랫껍데기는 칼로 조심스럽게 다듬어 굴살이 껍데기에서 분리되도록 하세요. 윗껍데기는 버리고, 굴즙이 담긴 굴살이 들어 있는 아랫껍데기만 남겨두세요.
5단계
• 그릴 석쇠를 깨끗이 닦으세요. 굴을 센 불에 직접 구워 굴즙이 보글보글 끓고 가장자리가 살짝 말릴 때까지 2~4분 정도 구워주세요.
6단계
• 큰 접시 바닥에 소금 1.5컵을 골고루 뿌립니다. 익힌 굴을 조심스럽게 올리고, 각각에 미뇨네트 소스를 부은 다음, 판체타 몇 조각을 얹고 파슬리를 약간 뿌립니다. 올리브 오일을 살짝 뿌려 마무리합니다.

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