껍질째 있는 생굴

투표 수: 1

시간: 30분
복잡성: 쉽게
수량: 대기업의 경우

이 레시피는 신선한 굴을 껍질째 제대로 까서 서빙하는 방법을 자세히 설명합니다. 굴 껍데기가 움직이지 않도록 큰 접시에 잘게 부순 얼음을 준비하고, 굴을 까면서 나오는 맛있는 즙을 모아 다시 찍어 드세요. 생굴은 전통적으로 미뇨네트 소스와 함께 제공됩니다. 생강, 샬롯, 고수, 쌀식초를 넣어 오이로 만든 미뇨네트 소스를 만들어 작은 그릇에 담아 굴 옆에 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

굴

말페크, 쿠마모토 또는 벨론과 같은 굴 24개
으깬 얼음 또는 암염

오이 미뇨네트 소스

쌀식초 1큰술
샬롯 1개, 다진 것
껍질을 벗기고 강판에 간 생강 2.5cm
온실 오이 반 개를 껍질을 벗기고 잘게 썰었습니다.
갓 갈아낸 후추 약간
신선한 고수 잎 한 줌을 다져서 준비합니다.
핫소스

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피에 따라 요리를 조리하기:

굴을 찬물에 담가 뻣뻣한 솔로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하세요. 특히 모래가 잘 끼는 이음새 부분을 꼼꼼히 닦아주세요. 다음으로, 튼튼하고 두꺼운 천을 여러 번 접어 정사각형 모양으로 만드세요. 이렇게 하면 굴을 잡기 쉽고 굴을 깰 때 손을 보호할 수 있습니다. 수건을 장갑처럼 사용하여 굴의 볼록한 부분이 아래로 향하게 하여 수건을 덮은 손바닥에 올려놓으세요. 맛있는 즙을 받을 작은 그릇을 옆에 준비해 두세요.
굴칼이나 무딘 버터 나이프 끝을 굴에 최대한 깊숙이 꽂으세요. 껍질이 깨질 수 있으니 세게 잡아당기지 마세요. 칼을 살살 앞뒤로 비틀어 껍질을 여세요. 칼로 윗껍질의 근육을 잘라내고 껍질을 뒤로 젖혀 버리세요. 칼을 굴 아래쪽으로 넣어 굴을 완전히 분리하되, 껍질 안에 그대로 두세요. 소금물을 그릇에 담아 껍질을 깐 굴 위에 다시 부으세요.

굴이 떨어지지 않도록 잘게 부순 얼음이나 굵은 소금 위에 올려놓으세요. 미뇨네트 소스를 뿌려서 서빙하세요.

오이 미뇨네트 소스:

작은 그릇에 쌀식초, 샬롯, 생강, 오이, 후추를 넣고 섞어주세요. 핫소스 그리고 고수를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 최소 1시간 또는 먹기 직전까지 냉장 보관하세요.
출구: 1큰술