오이스터 록펠러

투표 수: 2

시간: 45분
복잡성: 쉽게
수량: 8번을 애피타이저로

오이스터 록펠러는 미국 고급 레스토랑의 전채 요리로, 뉴올리언스의 유명 레스토랑 앙투안에서 탄생했으며, 그 뛰어난 맛과 높은 가격 때문에 억만장자의 이름을 따서 지어졌습니다. 굴은 껍질째로 그린 소스와 빵가루를 입혀 오븐에 구워냅니다. 앙투안 레스토랑은 그린 소스의 레시피를 철저히 비밀로 유지하고 있지만, 많은 현대 요리사들은 시금치가 들어간다고 추측합니다. 오이스터 록펠러의 또 다른 핵심 재료는 아니스 향이 나는 리큐어인 페르노로, 소스에 독특한 풍미를 더합니다. 굴은 처빌을 넣은 미뇨네트 소스와 함께 곁들여 먹으면 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

굴

껍질째 열린 굴 24개
무염 버터 4큰술
다진 마늘 2쪽
1/3컵 빵가루가급적 빵가루를 사용하세요.
샬롯 2개, 다진 것
다진 신선한 시금치 2컵
페르노 1/4컵
약간 매콤한 레드소스
올리브 오일 2큰술
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
다진 처빌 또는 파슬리 1큰술
암염
레몬 조각 (곁들임용)

미뇨네트 소스

샴페인 식초 3/4컵
샬롯 2개, 다진 것
갓 갈은 후추 2큰술
다진 처빌 1큰술
레몬 반 개의 즙

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 시금치, 아니스 리큐어, 샴페인 식초, 차빌, 레몬 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

굴:

프라이팬에 버터를 녹입니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 2분간 볶습니다. 빵가루를 그릇에 담고 녹인 마늘 버터의 절반을 넣어 섞습니다. 잠시 옆에 둡니다. 팬에 남은 마늘 버터에 샬롯과 시금치를 넣고 시금치가 시들해질 때까지 3분간 볶습니다. 페르노를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 풀어줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 핫소스를 약간 넣습니다. 몇 분간 더 볶습니다.
빵가루에 올리브 오일, 파마산 치즈, 처빌을 섞고 소금과 후추로 간을 합니다. 굴 하나당 시금치 혼합물을 듬뿍 한 티스푼 얹고 그 위에 빵가루를 한 숟가락 얹습니다. 베이킹 시트에 굵은 소금을 두껍게 뿌립니다. 굴을 소금 위에 올려 고정합니다.

230°C로 예열된 오븐에서 10~15분간 노릇하게 구워주세요. 레몬 조각과 레드페퍼 소스를 곁들여 드세요.

미뇨네트 소스:

모든 재료를 작은 그릇에 넣고 섞으세요. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 냉장 보관한 후 굴과 함께 제공하세요 (총 3/4컵 분량이 나옵니다).

카테고리:

레시피 / 가을 요리 / 메인 코스 / 생선 및 해산물 / 전채 요리 / 생선 전채요리 / 미국 요리 / 타일러 플로렌스

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