시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

타진은 채소와 고기를 넣고 자체 육즙에 푹 끓인 모로코 요리입니다. 모로코에서는 높은 원뿔형 뚜껑이 있는 토기 냄비(역시 타진 냄비라고 불림)에 넣어 조리합니다. 하지만 전용 냄비가 없다면 무쇠 팬에 조리해도 좋습니다. 강렬한 향신료 향은 신비로운 동양의 세계로 당신을 이끌어 줄 것입니다. 매운맛을 부드럽게 하기 위해 사워크림을 섞은 매콤한 하리사 페이스트는 풍미를 더해줍니다.
하리사를 찾을 수 없다면 압하지아어 아지카로 대체해 보세요.

재료:

타진

• 닭다리 8개
• 통조림 병아리콩 1.5컵 (물기를 뺀 것)
• 다진 토마토 통조림 1.5컵 (물기를 뺀 것)
• 다진 말린 살구 3/4컵
• 카놀라유 2큰술
• 올리브 오일 2큰술
• 큰 양파 1개, 껍질을 벗기고 얇은 반달 모양으로 썰어주세요.
• 다진 마늘 2쪽
• 라스 엘 하누트 시즈닝 1큰술 (아래 참조)
• 따뜻한 물 ¼컵에 사프란 한 꼬집을 담가둡니다.
• 계피 스틱 1개
• 다진 파슬리와 고수는 장식용입니다.

하리사 소스

• 지방 함량 15~30%의 사워크림 0.5컵
• 1큰술 하리사
• 재료를 섞어서 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.

라스 엘 하누트 건조 향신료 믹스

• 계피 스틱 1개
• 갈랑갈 2개
• 생강가루 1큰술
• 올스파이스 열매 8개
• 흰색 또는 녹색 카다멈 씨앗 8개
• 아니스 1티스푼
• 갓 갈은 육두구 1티스푼
• 라벤더 1티스푼
• 붓꽃 뿌리 작은 조각 2개
• 말린 장미 봉오리 5개
• 통정향 4개
• 강황 열매 6개
• 갈은 카옌페퍼 1/2 티스푼
• 메이스 한 꼬집
• 모든 재료를 갈아주세요

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭다리살, 병아리콩, 하리사 소스, 사프란, 계피, 피망, 아니스 씨앗, 카다멈, 육두구, 심황, 카네이션, 갈은 카옌페퍼, 마시스

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준비:

1단계
• 큼직한 무쇠 프라이팬이나 타진 냄비에 카놀라유를 두르고 센 불로 달굽니다. 닭고기에 소금과 후추로 간을 하고 껍질 쪽이 아래로 가도록 뜨거운 기름에 넣습니다. 닭고기가 노릇하게 익을 때까지 튀기고, 필요하면 여러 번에 나누어 튀깁니다. 닭다리를 뒤집어 2분 더 튀깁니다. 튀긴 닭고기를 접시에 옮겨 담습니다.
2단계
• 기름을 따라내고 약 2큰술 정도는 남겨둔 후 올리브 오일을 넣습니다. 중불에서 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 30초간 볶다가 라스 엘 하누트를 넣고 30초 더 볶습니다. 양파와 마늘 볶음에 사프란과 사프란 우린 물, 토마토, 병아리콩, 말린 살구, 계피 스틱을 넣고 약한 불로 끓입니다. 완성된 소스에 닭고기를 넣고 다시 한번 끓여줍니다.
3단계
• 오븐을 200°C로 예열하세요.
  
  뚜껑을 덮고 오븐에서 35~40분간 닭고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 이 시간 동안 뚜껑을 열지 마세요. 서빙하기 전에 각 접시에 하리사 사워크림 소스를 한 숟가락씩 얹고 허브를 뿌려주세요.

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