모로코식 양다리 타진

투표 수: 3

시간: 3시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

모로코를 비롯한 북아프리카 국가에서 가장 흔하고 전통적인 요리는 타진입니다. 타진은 살짝 구운 고기를 채소와 향신료와 함께 약한 불에서 몇 시간 동안 푹 끓여 만듭니다. 양 정강이살은 모로코식 타진에 넣으면 동양적인 풍미를 더해줍니다. 작은 다리살을 골라 손질하고 뼈가 살짝 보이도록 다듬어 접시에 담으면 마치 고급 레스토랑에서 나오는 요리처럼 보입니다. 정강이살을 노릇하게 구운 후 채소와 섞고 육수를 부어 오븐에서 끓입니다. 향긋한 타진을 뜨거운 쿠스쿠스와 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브유
손질된 어린 양다리 6개 (총 2.2~2.7kg)
다진 양파 3컵 (큰 양파 2개)
마늘 3쪽, 얇게 썬 것
강판에 간 생강 1큰술
1.5 티스푼 고춧가루
강황 가루 1.5티스푼
cumin 가루 1.5 tsp
갈은 카다멈 0.5티스푼
계피 스틱 1개 (10cm)
다진 토마토 통조림 1캔(800g)
닭고기 육수 2컵
갈색 설탕 2큰술
라임 슬라이스 4개 (두께 1cm)
껍질째로 2.5cm 크기의 정육면체로 썬 감자 450g.
버터넛 스쿼시 450g, 껍질을 벗기고 2.5cm 크기로 깍둑썰기합니다.
껍질째로 2.5cm 크기로 썬 고구마 220g.
쿠스쿠스 (곁들임용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 양파, 마늘, 생강 뿌리, 칠리 시즈닝, 심황, 커민, 카다멈, 계피, 토마토, 부용, 갈색 설탕, 라임, 감자, 버터넛 스쿼시, 고구마, 쿠스쿠스 곡물

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 150°C(300°F)로 예열합니다. 큰 냄비(지름 30-32cm) 또는 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 두르고 가열합니다. 양고기는 키친타월로 물기를 제거합니다. 양고기 다리를 냄비에 조금씩 넣고 중불에서 각 면을 3분씩 노릇하게 굽습니다. 구운 양고기 다리를 접시에 옮겨 담고, 남은 다리도 같은 방법으로 굽습니다. 필요에 따라 올리브 오일을 조금 더 두릅니다. 구운 양고기 다리를 모두 접시에 옮겨 담습니다.
양파를 넣고 중약불에서 5분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 필요에 따라 기름을 더 넣으세요. 마늘과 생강을 넣고 30초 더 볶습니다. 고춧가루, 강황, 커민, 카다멈, 계피를 넣고 1분간 볶습니다. 토마토와 토마토 국물, 닭고기 육수, 흑설탕, 라임즙, 소금 1큰술, 후추 1작은술을 넣고 저어줍니다. 감자, 호박, 고구마를 넣고 끓입니다. 닭다리 위에 소스와 채소를 약간 붓습니다. (닭다리가 소스에 완전히 잠기지 않아도 됩니다.) 냄비 뚜껑을 덮고 오븐에서 3시간 동안 고기가 아주 부드러워질 때까지 끓입니다. 쿠스쿠스와 함께 뜨겁게 드세요.

메모

정육점에 가서 큰 뒷다리가 아닌 앞다리에서 잘라낸 작은 양다리를 달라고 하세요. 이 요리는 미리 준비할 수 있습니다. 재료를 모두 넣고 오븐에서 끓인 후 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 스토브에서 다시 데우세요.

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