닭고기, 올리브, 말린 살구를 넣은 타진

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시간: 2시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 6

짭짤한 올리브, 달콤한 말린 살구, 향긋한 향신료, 새콤한 레몬 피클이 어우러진 이 북아프리카 요리는 풍성한 풍미를 자랑합니다. 타진은 닭고기를 넣고 끓이는 걸쭉한 스튜로, 전통적으로 원뿔형 뚜껑이 있는 도자기 냄비에 조리합니다. 하지만 타진 냄비가 없더라도 솥에 끓여도 훌륭한 풍미와 향긋한 향을 즐길 수 있습니다. 쿠스쿠스와 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭다리 6개, 과도한 지방을 제거합니다.
레몬 2개
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
무염 버터 3큰술
작은 양파 1개, 잘게 다진 것
다진 마늘 2쪽
생강가루 1티스푼
갈은 고수 1티스푼
파프리카 가루 1티스푼
cumin 가루 0.5 tsp
계피가루 0.5티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼
갈은 사프란 실 1/4 티스푼
갓 갈아낸 후추
잘게 다진 신선한 고수 0.5컵
잘게 다진 신선한 파슬리 0.5컵
말린 살구 0.5컵, 반으로 자른 것
꿀 2큰술
블랜칭한 아몬드 1/4컵
씨를 제거한 작은 초록 올리브 1.5컵
삶은 쿠스쿠스 (곁들임용)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기의 모든 면에 소금 2티스푼을 뿌립니다. 뚜껑을 덮지 않고 최소 30분에서 최대 8시간 동안 냉장 보관합니다.
한편, 레몬 1개를 얇게 슬라이스하여 접시에 담고 양면에 소금을 넉넉히 뿌립니다. 슬라이스한 레몬을 접시에 올려 실온에서 최소 20분에서 최대 3시간 동안 그대로 둡니다.

닭고기를 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다. 큰 냄비를 중불보다 센 불로 달군 후 올리브유 3큰술을 두릅니다. 기름이 살짝 끓기 시작하면 닭다리 절반을 껍질 쪽이 아래로 가도록 넣고 뚜껑을 덮어 껍질이 노릇하게 갈색이 될 때까지 5~7분간 익힙니다. 익힌 닭다리를 접시에 옮겨 담습니다. 남은 닭다리도 같은 방법으로 조리합니다. 냄비에 남은 기름은 따라 버립니다.
팬에 버터, 양파, 마늘, 생강, 고수, 파프리카, 커민, 계피, 카옌페퍼, 사프란, 후추 1/2작은술을 넣습니다. 중불에서 가끔씩 저어주면서 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 고수와 파슬리를 넣습니다. 양파 혼합물을 따로 덜어두고 닭고기를 껍질 쪽이 위로 오도록 팬에 넣습니다. 닭고기 위에 양파 혼합물을 조금 얹고 물 2컵을 붓습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 끓입니다.
한편, 중간 크기의 냄비에 말린 살구, 물 1컵, 꿀을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 살구가 통통해질 때까지 약 15분간 익힙니다. 뚜껑을 열고 국물이 걸쭉해질 때까지 15분 더 익힌 후 불에서 내립니다. 남은 올리브 오일 1큰술을 두른 팬에 아몬드를 넣고 중불에서 가끔씩 저어가며 노릇하게 볶습니다. 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다.
소금에 절인 레몬 슬라이스를 작게 잘라 닭고기와 함께 팬에 넣고 올리브와 남은 레몬즙도 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워질 때까지 20분 더 익힙니다. 닭고기를 접시에 옮겨 담고 올리브 소스, 말린 살구 믹스, 아몬드를 얹어주세요. 쿠스쿠스와 함께 드세요.

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