시간: 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

부드러운 연어 필레는 파프리카, 카옌페퍼, 타임, 오레가노 등의 특별한 향신료로 구워져 짙은 갈색을 띕니다. 이 향신료들은 생선에 독특하고 알싸한 풍미를 더합니다. 이 요리의 하이라이트는 바삭하고 황금빛 갈색으로 구워진 연어 껍질입니다. 맛있고 건강에도 좋은 이 요리는 건강한 점심 식사로 제격입니다.

검게 변색됨 팬에 굽는 것은 생선이나 다른 음식을 조리하는 기술입니다. 케이준 요리에서 흔히 사용되는 이 방법은 셰프 폴 프뤼돔에 의해 대중화되었습니다. 고기를 녹인 버터에 담근 후, 타임, 오레가노, 고추, 후추, 소금, 마늘 가루, 양파 가루 등을 섞은 허브와 향신료 혼합물을 입힙니다. 그런 다음 매우 뜨겁게 달궈진 무쇠 팬에 구워냅니다.

빵 껍질의 특징적인 갈색 또는 검은색은 버터에 함유된 우유 단백질과 탄 향신료가 결합되어 나타나는 현상입니다.

전통적인 조리법에서는 이 방법을 사용하여 농어를 준비하지만, 동일한 조리법을 다른 종류의 생선이나 소고기, 닭고기와 같은 다른 단백질에도 적용할 수 있습니다.

재료:

• 껍질과 뼈를 제거한 연어 4조각(각 170~200g)
• 파프리카 1큰술
• 으깬 붉은 고추(카옌) 1큰술
• 깨끗이 씻어 잎을 다지고 줄기를 제거한 타임 10줄기
• 다진 오레가노 잎 1큰술
• 소금 1티스푼
• 유채씨유 3-4큰술
• 레몬 2개의 껍질과 즙

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

연어, 백리향, 오레가노, 갈은 카옌페퍼, 파프리카

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준비:

1단계
• 작은 그릇에 파프리카 가루, 고춧가루, 타임, 오레가노를 넣고 소금을 넣어 부드러워질 때까지 섞습니다. 혼합물을 접시나 평평한 표면에 옮겨 담고 연어 조각을 껍질 쪽이 아래로 가도록 한 번에 하나씩 혼합물에 담급니다.
2단계
• 두껍고 넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 기름에서 연기가 심하게 나기 시작하면 뚜껑을 덮어 열기를 유지하고 불을 끕니다.
  
  뜨겁게 달궈진 프라이팬에 연어 조각을 껍질 쪽이 아래로 가도록 하나씩 올려놓으세요. 센 불로 2~3분간 익힌 후, spatula를 이용해 뒤집어 주세요. 중불로 줄여 5~6분간 껍질이 바삭해질 때까지 익히세요.
3단계
• 접시에 연어 조각들을 보기 좋게 담고 레몬즙을 뿌려 즉시 서빙하세요.

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