삼나무 판자 훈제 연어

투표 수: 10

음식 사진: Con Pulos

생선은 흑설탕, 소금, 후추, 물로 만든 양념장에 재워둡니다. 연어를 삼나무 판 위에 올리고 레몬 슬라이스와 타임 줄기를 얹습니다. 그런 다음 준비된 그릴 위에 판을 올립니다. 히코리, 사과나무, 체리나무 등의 참나무 조각을 사용하여 훈제합니다. 이 요리는 전채 요리로 제공됩니다.

시간: 3시간 30분
복잡성: 평균
인분: 6 (애피타이저로)

삼나무 판으로 훈제한 연어 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질이 붙은 연어 필레 450g (생선 중앙 부분)
연한 갈색 설탕 3/4컵
굵은 소금 1/2컵
갓 갈은 후추
레몬 2조각
타임 3~4줄기
히코리, 체리 또는 사과나무 칩 2컵
삼나무 훈제판 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 연어, 백리향, 레몬, 갈색 설탕, 새우, 가리비

레시피에 따라 요리를 조리하기:

생선을 양념에 재워두세요: 큰 그릇에 흑설탕, 소금, 후추 1티스푼, 물 4컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주세요.

연어를 넣으세요. 팬이나 프라이팬을 눌러 연어가 양념에 완전히 잠기도록 하세요. 뚜껑을 덮고 최소 2시간, 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
나무 조각과 삼나무 판자를 물에 1시간 동안 담가 두세요. 이제 훈제용 그릴을 준비하세요.

요리하기 약 30분 전에 연어를 냉장고에서 꺼내 물기를 빼고 키친타월로 닦아 말립니다. 연어 껍질 쪽이 아래로 가도록 삼나무 도마 위에 놓고 소금과 후추로 간을 합니다. 레몬 슬라이스와 타임 줄기를 얹고 실온에서 30분간 말립니다.
그릴 온도가 섭씨 120도(화씨 250도)에 도달하면 생선을 올린 삼나무 판을 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓습니다. 그릴 뚜껑을 덮고 생선이 노릇하게 익고 속까지 완전히 익을 때까지 20분간 훈제합니다. 가스 그릴을 사용하는 경우, 불을 끄고 10분 더 익힙니다(이렇게 하면 풍미가 더욱 좋아집니다. 숯불 그릴의 경우에는 필요하지 않습니다). 생선을 그릴에서 꺼내 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

같은 방법으로 해산물 세 가지를 더 조리할 수 있습니다.

황새치: 껍질 포함 500g 필레

새우: 껍질을 벗긴 큰 굴 500g(꼬리는 남겨두어도 됨)을 소금물에 30분간 재운 후 20~30분간 훈제합니다.

바다 가리비: 중간 크기의 돼지고기 500g (신선한 경우 질긴 근육 부위는 제거); 30분간 재워둔 후 20~30분간 훈제합니다.

레시피에 관심이 있으실지도 모르겠네요. 연어 무스를 곁들인 카나페.