연어


사진 연어



연어는 부드럽고 달콤한 살과 저렴한 가격 덕분에 가장 인기 있는 식재료 중 하나입니다. 양식 연어이기 때문에 시장에서는 품질과 맛이 다양한 연어를 찾아볼 수 있습니다. 물론 자연산 연어가 가장 좋습니다.

언제 구입할 수 있나요?

양식 어류는 연중 내내 구할 수 있지만, 자연산 연어는 3월부터 9월까지만 구할 수 있습니다.

어떻게 하면 가장 좋은 것을 고를 수 있을까요?

연어를 구입할 때는 살점을 살펴보세요. 유기농 연어, 즉 자연산 사료로 키운 연어는 살점이 옅은 분홍색입니다. 양식 연어는 살점이 밝은 분홍색일 수 있습니다. 살점이 어두우면 사료에 화학 물질이 사용되었을 가능성이 있습니다. 회색빛을 띠거나 지나치게 기름진 연어는 절대 사지 마세요.

연어연어연어


준비

생선을 통째로 튀겨도 됩니다. 하지만 요리하기 전에 내장을 제거하고 지느러미를 잘라낸 다음 핀셋으로 뼈를 발라내는 것이 가장 좋습니다.

연어는 날것으로 먹거나, 초밥이나 사시미로 만들거나, 설탕과 딜에 절이거나, 삶거나, 굽거나, 오븐에 굽거나, 찜 요리로 조리할 수 있습니다. 수란을 곁들인 연어는 특히 맛있습니다. 따뜻하게 또는 차갑게 드셔도 좋습니다. 이 훌륭한 요리는 어떤 식탁에도 특별한 분위기를 더해줄 것입니다.

요리할 때 연어 대신 송어나 연어를 사용할 수 있습니다.

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