소렐과 피스타치오 페스토를 곁들인 팬에 구운 연어

투표 수: 1

시간: 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

그린 페스토 소스는 허브와 견과류의 조화가 일품인 소스입니다. 전통적인 페스토는 바질과 잣으로 만들지만, 다른 재료를 조합한 다양한 변형 레시피도 있습니다. 예를 들어, 신선한 소렐과 피스타치오로 만든 새콤한 페스토는 생선 요리에 아주 잘 어울립니다. 이 레시피는 두 배 분량으로 만들 수 있습니다. 구운 연어와 함께 곁들여 드시고, 남은 페스토는 냉장 보관하면 최대 3일까지 드실 수 있습니다. 파스타 요리에 넣거나, 삶은 스파게티에 버무리거나, 오믈렛에 발라 먹어도 좋습니다. 이 페스토는 소분하여 냉동 보관했다가 소렐 제철이 끝난 후에도 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질이 붙은 연어 필레 4개 (각 170g)
소렐 1묶음 (약 200g)
껍질 벗긴 피스타치오 0.5컵
껍질을 벗긴 작은 마늘 1쪽
엑스트라 버진 올리브 오일 3/4컵 + 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 연어, 피스타치오

레시피에 따라 요리를 조리하기:

페스토를 준비하는 동안 크고 두꺼운 바닥의 프라이팬을 약한 불로 달궈주세요. 생선은 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.
소렐 줄기는 잎에서 잘라내고 버리세요 (특히 줄기가 질기고 딱딱해진 경우, 시즌 후반에는 더욱 그렇습니다). 소렐 잎은 꽉 채웠을 때 약 4컵 정도 될 것입니다.

푸드 프로세서에 피스타치오와 마늘을 넣고 굵은 모래알갱이처럼 될 때까지 갈아줍니다. 소렐을 넣고 잎이 모두 잘게 다져 견과류와 섞일 때까지 다시 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 올리브 오일 3/4컵을 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 소금 약 1 1/4티스푼을 넣어줍니다. 접시에 페스토를 약 2큰술씩 떠서 담습니다. 남은 페스토는 그릇에 옮겨 담고 갈변을 방지하기 위해 랩으로 덮어 냉장 보관합니다. 최대 3일까지 보관 가능합니다.
연어 필레의 물기를 키친타월로 제거하고 양면에 소금을 뿌립니다. 불을 중불로 높이고 남은 올리브 오일 1큰술을 두릅니다. 기름이 살짝 끓기 시작하면 기름이 튀지 않도록 연어 껍질 쪽을 팬에 조심스럽게 넣습니다. 껍질이 팬에 달라붙더라도 걱정하지 마세요. 약 2분 후면 저절로 떨어집니다.
불을 중불로 줄이고 껍질이 바삭하고 노릇하게 될 때까지 약 4분간 익힙니다. 뒤집어서 연어 속살이 단단해질 때까지 (가운데는 약간 투명한 상태) 2~3분 더 익힙니다. 팬에서 꺼내 접시에 껍질 부분이 위로 오도록 담아냅니다.

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