시간: 1시간 30분
복잡성: 평균
수량: 24개의 튜브

크림치즈를 넣은 웨이퍼 롤의 자세한 레시피입니다.

크림치즈로 속을 채운 이탈리안 롤은 겉은 바삭하고 속은 크리미해서 마치 집에서 빵집을 차린 듯한 기분을 느끼게 해줍니다. 하지만 혹시라도 카페테리아에서 진한 커피와 함께 이탈리안 롤을 맛본 적이 있다면, 그 좋은 추억을 소중히 간직하세요. 롤은 가게에서 사 먹든 집에서 만들든 모두 맛있습니다.

재료:

튜브

• 고급 밀가루 2컵
• 설탕 1큰술
• 소금 1/4 티스푼
• 무염 버터 1큰술과 2작은술을 작은 조각으로 자른 것
• 달걀 노른자 1개
• 드라이 화이트 와인 1/2컵
• 특수 장비카놀리를 굽는 데 사용하는 금속 원뿔 또는 튜브

충전재

• 리코타 치즈 2컵 (가급적이면 전유로 만든 것)
• 가루 설탕 3/4컵
• 계피가루 1티스푼
• 올스파이스 1/4 티스푼
• 1/4컵 생크림 (33%)
• 세미 스위트 초콜릿 칩 1/4컵
• 레몬 1개의 껍질
• 튀김용 유채씨유 1리터
• 일하기 위한 밀가루
• 접착용으로 달걀 1개를 가볍게 풀어줍니다.
• 가루 설탕 (장식용)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

리코타 치즈, 초콜릿 칩(과립), 세미 스위트 초콜릿, 고급 밀가루, 백포도주, 가루 설탕, 피망, 계피, 레몬 제스트, 크림

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준비:

1단계
• 쇼트크러스트 페이스트리용밀가루를 체에 쳐서 중간 크기의 볼에 담고 설탕과 소금을 넣습니다. 버터를 손가락으로 비벼 촉촉한 모래처럼 되도록 만듭니다. 달걀 노른자와 화이트 와인을 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 섞습니다. 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 휴지시키는 동안 속재료를 준비합니다.
2단계
• 속을 채우기 위해중간 크기의 볼에 리코타 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 슈가파우더, 계피, 올스파이스를 넣고 섞어줍니다. 핸드믹서 볼에 생크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 고무주걱을 사용하여 생크림을 리코타 치즈에 조심스럽게 섞어줍니다. 초콜릿 칩과 레몬 제스트를 넣고 섞어줍니다. 냉장고에서 30분에서 최대 1시간 동안 차갑게 식힙니다.
3단계
• 튜브용반죽을 준비하는 동안 중간 크기의 냄비에 카놀라유를 180°C로 가열하세요. 작업대에 밀가루를 뿌리고 밀대에 밀가루를 살짝 묻히세요. 반죽을 얇게 밀어 펴세요.
  
  지름 10cm 컵을 사용하여 칼로 컵 가장자리를 따라 반죽을 원형으로 잘라냅니다. 약 24개의 원형이 나올 것입니다. 원형 가장자리에 달걀물을 바르고, 가장자리를 겹쳐 돌돌 말아줍니다. 이제 집게로 원형을 잡고 뜨거운 기름에 넣어줍니다. 바삭해질 때까지 약 2~3분간 튀겨줍니다.
4단계
• 기름에서 꺼내고 튜브를 제거합니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 반복합니다. 따로 두어 식힙니다.
5단계
• 카놀리에 리코타 치즈를 채우려면 팁이 없는 짤주머니를 사용하세요. 서빙하기 전에 카놀리의 양쪽 끝을 크림으로 채우고 슈가파우더를 뿌려 마무리합니다. 디저트로 즐기세요.
  
  레시피 리코타 치즈를 넣은 카놀리 롤.
  
  

  셰프의 조언

  
  크림치즈에 수분이 너무 많으면 면보에 싸서 최소 30분 동안 물기를 빼준 후 필링에 사용하세요. 카놀리 롤은 미리 구워두고 먹기 직전에 필링을 채워 넣으세요. 바삭한 카놀리는 누구나 좋아하죠.

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