집에서 리코타 치즈 만드는 방법
투표 수: 3
시간: 45분
갓 만든 홈메이드 리코타 치즈는 여러 요리에서 시판 리코타 치즈를 대체할 수 있는 훌륭한 재료입니다. 예를 들어, 치즈에 소금, 후추, 오레가노, 레몬 제스트를 약간 넣어 구운 크로스티니에 발라 먹을 수 있습니다. 이 리코타 치즈는 디저트에도 안성맞춤인데, 바삭한 카놀리의 속 재료로 사용하면 아주 좋습니다. 더 단단한 질감을 원한다면 치즈를 잠시 물기를 빼주세요. 또는 먹기 몇 시간 전에 냉장고에 넣어 굳힐 수도 있습니다. 재료를 구입할 때는 초고온 살균 우유는 피하세요. 응고가 잘 되지 않거나, 더 오랜 시간과 높은 산도가 필요할 수 있습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 우유 4컵
- 생크림 2컵
- 굵은 소금 1티스푼
- 좋은 화이트 와인 식초 3큰술
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 깊은 그릇 위에 큰 체를 놓고 물에 적신 거즈를 두 겹으로 씌우세요.
- 스테인리스 또는 에나멜 냄비에 우유와 크림을 붓습니다. 소금을 넣고 저어줍니다. 중불에서 가끔씩 저어주면서 끓입니다. 불을 끄고 식초를 넣고 저어줍니다.
혼합물을 1분 동안 그대로 두어 응고될 때까지 기다립니다. 그러면 걸쭉한 부분(응고물)과 액체 부분(유청)으로 분리됩니다. - 혼합물을 면보를 깐 체에 붓고 실온에서 20~25분 동안 두어 유청을 분리합니다. 중간중간 액체를 따라내 주세요. 액체가 빠지는 시간이 길수록 리코타 치즈는 더 걸쭉해집니다. 어떤 사람들은 걸쭉한 것을 선호하고, 어떤 사람들은 적당히 촉촉한 것을 선호합니다.
- 치즈천과 나온 유청을 제거하고 리코타 치즈를 그릇에 옮겨 담습니다. 바로 드시거나 랩으로 싸서 냉동 보관하세요. 리코타 치즈는 냉장고에서 4~5일 동안 보관할 수 있습니다.
출구: 450g
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