수제 카놀리 (리코타 치즈 포함)

투표 수: 2

음식 사진: 데이비드 말로쉬

시간: 1시간 30분
복잡성: 평균
수량: 카놀리 24개

수제 리코타 치즈 카놀리 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

튜브의 경우:

고급 밀가루 2컵과 덧가루용으로 약간 더
설탕 1큰술
소금 1/4 티스푼
차갑게 다진 버터 1큰술과 2작은술
큰 달걀 노른자 1개와 붓으로 바를 달걀 1개를 풀어주세요.
드라이 화이트 와인 0.5컵
튀김용 카놀라유
특수 장비: 금속 카놀리 틀 (카놀리 틀은 전문점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다)

속재료:

리코타 치즈 2컵 (체에 담아 30분간 물기를 빼주세요)
가루 설탕 3/4컵, 장식용으로 추가 준비
계피가루 1티스푼
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
차가운 생크림 1/4컵
다크 초콜릿 칩 1/4컵
레몬 1개

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 고급 밀가루, 계란, 리코타 치즈, 크림, 초콜릿 칩(과립), 백포도주, 가루 설탕, 피망, 계피, 레몬

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쇼트크러스트 반죽을 준비합니다: 중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 손으로 버터를 넣고 섞어 부스러기처럼 만듭니다. 달걀 노른자와 와인을 넣고 나무 숟가락으로 저어 매끄러운 반죽을 만듭니다.

평평한 표면에 랩을 펼치고 반죽을 랩 중앙에 옮겨 놓으세요. 반죽을 랩으로 느슨하게 감싸고 눌러서 원반 모양으로 만드세요. 속 재료를 준비하는 동안 냉장 보관하세요.
속재료를 준비하세요: 중간 크기의 볼에 리코타 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 슈가파우더, 계피, 올스파이스를 넣고 잘 섞이도록 휘젓습니다.

별도의 그릇에 생크림을 넣고 단단해질 때까지 휘핑한 후, 고무 주걱을 사용하여 크럼블 혼합물에 조심스럽게 섞어줍니다. 초콜릿 칩을 넣고 섞어주세요. 레몬 껍질을 갈아서 리코타 치즈에 넣습니다. 롤을 준비하는 동안 30분에서 1시간 동안 냉장 보관합니다.

튜브를 준비하세요: 큰 냄비에 카놀라유를 5cm 깊이로 붓고 180°C로 가열합니다. 그동안 평평한 표면에 밀가루를 골고루 뿌립니다. 반죽에도 밀가루를 살짝 뿌리고 가볍게 밀어 펴줍니다.

반죽을 4등분합니다. 각 조각을 하나씩 약 1/3cm 두께로 밀어 펴줍니다. 작은 그릇을 뒤집어 놓고 과일 깎는 칼을 사용하여 지름 7.5~10cm 크기의 원형으로 잘라냅니다. 이렇게 하면 약 24개의 원형 반죽을 얻을 수 있습니다.
반죽 원형 하나하나를 카놀리 팬에 감싸고, 팬에 잘 붙도록 가볍게 풀어놓은 달걀물을 발라줍니다. 튀길 때 기름이 반죽 속으로 잘 스며들도록 반죽 가장자리는 살짝 느슨하게 남겨두어야 합니다.

뜨거운 기름에 롤을 조금씩 조심스럽게 넣고, 팬 가장자리를 잡으세요. 롤이 바삭해질 때까지 2~3분간 튀기세요. 집게로 롤을 꺼내 키친타월을 깐 베이킹 시트에 올려놓고 살짝 식히세요.

키친타월을 사용하여 한 손으로 팬 가장자리를 잡고 다른 손으로 반죽 튜브를 잡으세요. 튜브를 살살 비틀어 금속에서 분리한 후 식히세요. 나머지 튜브도 같은 방법으로 분리하세요.
시작해 볼까요? 카놀리: 주걱을 사용하여 식힌 필링을 짤주머니에 담고 모서리를 잘라냅니다. 서빙 직전에 카놀리 튜브의 양쪽 끝에서 필링을 채워 빈 공간이 없도록 합니다. 수제 카놀리에 슈가파우더를 뿌립니다.