시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

허브를 넣어 구운 닭고기로 일요일 저녁 식사를 즐겨보세요 - 자세한 레시피.

재료:

• 닭 2마리 (1.4~1.6kg)
• 로즈마리 5줄기 (약 2큰술) (잎을 따서 잘게 다진 것)
• 잘게 다진 세이지 잎 10장 (약 2큰술)
• 으깨서 잘게 다진 마늘 3쪽
• 소금과 고춧가루 약간
• 올리브 오일 4큰술, 그리고 차에 기름칠할 때 사용할 올리브 오일 약간
• 큰 양파 1개를 1cm 크기로 깍둑썰기하거나 작은 양파 2개를 사용하세요.
• 큰 당근 1개 또는 작은 당근 2개를 껍질을 벗기고 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.
• 셀러리 줄기 3개를 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.
• 월계수 잎 2개
• 타임 1묶음 (끈으로 묶은 약 10줄기)
• 진한 닭고기 육수 4컵
• 드라이 화이트 와인 1.5컵
• 추가 장치: 요리용 실

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 당근, 셀러리, 양파, 마늘, 백포도주, 로즈마리, 세이지, 고춧가루, 월계수 잎, 백리향

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준비:

1단계
• 오븐을 230°C로 예열하세요.
  
  작은 그릇에 다진 로즈마리, 세이지, 마늘, 고추 플레이크, 올리브 오일을 넣고 섞어주세요. 소금으로 간을 충분히 합니다. 닭 가슴살 껍질 아래에 손가락을 살짝 넣어 껍질을 벌려 주머니 모양을 만듭니다. 두 마리 닭의 껍질 아래에 허브 페이스트를 채워 넣습니다. 모든 혼합물을 골고루 펴 발라주세요.
  
  닭 한 마리 한 마리에 올리브 오일을 다시 한번 뿌리고 껍질에 골고루 발라주세요. 마치 자외선 차단제를 바르듯 오일을 코팅하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 껍질이 바삭하고 노릇노릇하게 구워집니다. 닭 한 마리에 소금을 넉넉히 뿌린 후, 각각 묶어주세요.
2단계
• 닭 두 마리가 서로 닿지 않게 들어갈 수 있는 큰 오븐용 접시에 깍둑썰기한 채소, 월계수 잎, 타임 한 묶음을 넣으세요. 보통 23x33cm 크기의 접시가 적당합니다. 접시에 닭 육수 2컵을 붓고 소금으로 간을 충분히 하세요. 오븐용 접시에 담긴 채소 위에 닭을 올리고 예열된 오븐에 넣으세요.
3단계
• 약 15분 후 닭고기를 확인하세요. 껍질이 먹음직스럽게 갈색으로 변하기 시작할 것입니다. 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추고 계속 구우세요. 15분 후 닭고기를 오븐에서 꺼내 뒤집으세요. 이때 팬에 담긴 국물의 양을 확인하세요.
  
  국물이 거의 다 증발했다면 육수 1컵을 더 넣고 닭고기를 다시 오븐에 넣으세요. 약 15분 후 닭고기 아랫면이 노릇하게 익으면 오븐에서 꺼내세요. 다시 오븐에 넣어 15분 더 구우세요. 이 시간 동안 껍질은 아주 노릇하고 바삭해져야 합니다. 닭고기를 오븐에서 꺼내 허벅지와 가슴살 사이의 접힌 부분의 온도를 측정하세요. (온도계를 뼈에 꽂지 않도록 주의하세요. 뼈에 닿으면 정확한 측정이 어렵습니다.) 온도는 71~77°C(165~170°F) 사이여야 합니다.
  
  닭고기를 요리할 때는 일반적으로 450g(1lb)당 17분을 조리합니다. 온도계가 71°C(165°F) 미만을 가리키면 닭고기를 오븐에 10분 더 넣고 온도를 다시 확인하세요.
  
  닭고기가 원하는 온도로 익으면 팬에서 꺼내 따뜻한 접시에 옮겨 담고 알루미늄 호일로 살짝 덮어주세요. 썰기 전에 최소 10~15분 동안 그대로 두어 식히세요.
4단계
• 닭고기를 팬에서 꺼낸 후, 남은 국물 표면에 떠 있는 기름을 걷어내세요. 가장 쉬운 방법은 팬 한쪽 끝을 들어 올려 기름이 다른 쪽으로 떨어지게 하는 것입니다. 기름을 완전히 제거하지 못할 수도 있지만, 오히려 기름이 풍미를 더해주기 때문에 괜찮습니다! 팬을 가스레인지에 올리고 와인을 넣은 후 중불에서 끓여 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 남은 닭고기 육수를 넣고 간을 보세요. 필요에 따라 소금을 추가하세요. 아마 소금을 더 넣어야 할 겁니다.
  
  이 시점에서 소스를 걸러낼지, 즉 야채 조각을 소스에 그대로 둘지 결정해야 합니다. 소스가 원하는 농도와 맛이 되면 불에서 내려 그릇에 담아냅니다.
  
  닭을 손질하려면: 묶었던 끈을 자르세요. 허벅지와 다리를 가슴살에서 잡아당겨 대퇴골이 관절와에서 쏙 빠져나오도록 하세요. 이는 닭이 제대로 익었다는 뜻입니다. 허벅지와 다리를 분리하세요. 가슴살을 갈비뼈에서 분리하는데, 갈비뼈 중앙의 뼈를 만져보고 살코기를 잘라내세요. 닭을 접시나 개별 ​​접시에 담아내세요. 으깬 감자 그리고 그레이비 소스.

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