시간: 2시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

칠면조 한 마리 대신 가슴살만 사용해도 충분히 근사하고 먹음직스러운 요리가 완성됩니다. 굽기 전에 다진 신선한 허브(로즈마리, 세이지, 타임), 마늘, 건조 겨자를 올리브 오일과 레몬즙에 버무려 만든 허브 페이스트를 가슴살 껍질 아래와 전체에 골고루 발라줍니다. 로스팅 팬에 석쇠를 깔고 그 위에 칠면조를 올려 드라이 화이트 와인을 약간 두른 후 구워줍니다. 부드러운 칠면조 살코기는 풍미가 배어들고 껍질은 바삭해집니다. 구운 칠면조를 썰어서 육즙을 뿌려 드세요.

재료:

• 뼈가 붙은 칠면조 가슴살 1개, 3~3.5kg.
• 다진 마늘 1큰술 (마늘 3쪽)
• 겨자 가루 2작은술
• 다진 신선한 로즈마리 잎 1큰술
• 다진 신선한 세이지 잎 1큰술
• 다진 신선한 타임 잎 1티스푼
• 굵은 소금 2티스푼
• 갓 갈은 후추 1티스푼
• 올리브 오일 2큰술
• 갓 짜낸 레몬즙 2큰술
• 드라이 화이트 와인 1컵

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

칠면조, 겨자 가루, 로즈마리, 세이지, 백리향, 후추, 레몬 주스, 백포도주

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준비:

1단계
• 오븐을 160°C(350°F)로 예열하세요. 뼈가 아래로 향하도록 칠면조 가슴살을 로스팅 팬의 석쇠 위에 올려놓으세요.
2단계
• 작은 그릇에 마늘, 겨자, 허브, 소금, 후추, 올리브 오일, 레몬즙을 넣고 잘 섞어 페이스트를 만듭니다. 손가락으로 껍질과 고기를 조심스럽게 분리한 후, 페이스트의 절반을 닭가슴살에 직접 바릅니다. 나머지 페이스트는 껍질 위에 골고루 펴 바릅니다. 로스팅 팬 바닥에 와인을 붓습니다.
3단계
• 칠면조를 1시간 30분에서 2시간 동안 굽습니다. 껍질이 황금빛 갈색이 되고 가슴살의 가장 살이 많은 부분에 온도계를 꽂았을 때 74°C(165°F)가 될 때까지 구우세요 (저는 여러 곳에서 확인합니다). 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변하면 가슴살 부분을 알루미늄 호일로 살짝 덮어주세요.
4단계
• 칠면조가 다 익으면 호일로 덮고 실온에서 15분간 그대로 두세요. 썰어서 팬에 남은 육즙을 발라가며 서빙하세요.

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