프로방스 허브로 구운 칠면조, 속에는 감귤류 과일이 들어있습니다.

투표 수: 10

시간: 4시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8-10

프로방스 허브로 구운 칠면조에 감귤류 과일을 채워 넣은 요리 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

해동 후 내장을 제거한 칠면조 1마리(6~6.5kg), 목과 내장은 육수를 만드는 데 사용
오렌지 1개, 슬라이스로 자른 것
레몬 1개, 웨지 모양으로 자른 것
양파 1개, 웨지 모양으로 썰기
나뭇가지 6개 로즈마리
세이지 6줄기
오레가노 6줄기
버터 7큰술
2큰술 프로방스 허브
올리브 오일 1큰술
소금 1.5티스푼
갓 갈은 후추 1.5작은술
닭고기 육수 6컵 (약간의 소금 첨가)
밀가루 1/3컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조를 안팎으로 찬물에 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 제거합니다. 칠면조를 오븐용 팬에 넣고 오렌지, 레몬, 양파, 로즈마리, 세이지, 오레가노를 각각 2줄기씩 채워 넣습니다. 칠면조 다리를 실로 묶습니다.
프라이팬에 버터 2큰술을 녹이고 프로방스 허브, 올리브 오일, 소금과 후추 각각 1.5작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 칠면조에 프로방스 허브를 골고루 발라줍니다. 목과 내장을 칠면조 옆의 로스팅 팬에 넣고 호일로 덮은 후 냉장고에서 8시간 동안 재워둡니다. 굽기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.

오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 호일에 감싼 칠면조를 오븐 맨 아래 칸에 넣고 20분간 구우세요. 그런 다음 로스팅 팬에 육수 3컵을 붓고 남은 허브를 넣으세요. 40분간 더 구우세요. 오븐 온도를 180°C(350°F)로 낮추세요. 칠면조에서 호일을 제거하고 육수 1컵을 더 넣으세요. 계속 구우세요. 오븐 속의 칠면조약 1시간 30분 동안 굽고, 고기 육즙을 가끔씩 끼얹어주면서 허벅지 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 75~80°C가 될 때까지 익힙니다. 칠면조를 접시에 옮기고 호일로 덮어 30분간 그대로 둡니다.
한편, 소스를 준비하세요. 고기 육즙을 체에 걸러 그릇에 담고 숟가락으로 기름기를 걷어냅니다. 육즙은 약 4컵 정도가 되어야 합니다. 만약 4컵보다 적으면 닭육수를 추가합니다. 깊은 프라이팬에 남은 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 1분간 볶습니다. 닭육수를 조금씩 부어 끓인 후, 걸쭉해질 때까지 약 10분간 저어가며 약불로 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
구운 칠면조를 곁들여 감귤류 과일을 함께 내놓고, 각 접시에 구운 감귤류 과일과 프로방스 허브를 얹은 다음 고기 소스를 뿌려주세요.

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