허브를 곁들인 구운 칠면조

투표 수: 1

시간: 5시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 8

추수감사절에 칠면조 구이를 계획하고 계신다면, 이 레시피를 참고해 보세요. 전통적인 칠면조 요리의 풍미는 그대로 살리면서도 독창적인 변화를 더했습니다. 바비 플레이의 허브 향이 가득한 소박한 칠면조 구이는 모든 손님들의 입맛을 사로잡을 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

깨끗이 씻어 물기를 제거한 신선한 칠면조 한 마리(7.5kg)
무염 버터 140g, 살짝 부드럽게 만든 것
잘게 다진 신선한 세이지 2큰술
잘게 다진 신선한 로즈마리 2큰술
잘게 다진 신선한 타임 잎 2큰술
잘게 다진 신선한 납작잎 파슬리 3큰술
큰 당근 3개를 2.5cm 두께로 썰어주세요.
셀러리 큰 줄기 3개를 2.5cm 두께로 자릅니다.
큰 양파 2개를 4등분으로 자른 것
수제 닭고기 육수 8컵(반으로 나눔), 그리고 그레이비 소스용으로 추가 준비

세이지 그레이비

터키 넥
신선한 세이지 잎 1/4컵
버터 3큰술
밀가루 3큰술
화이트 와인 1컵
세이지를 우려낸 육수 4컵
소금과 갓 갈은 후추
잘게 다진 신선한 세이지 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 백포도주, 당근, 셀러리, 세이지, 로즈마리, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조:

굽기 1시간 전에 칠면조를 냉장고에서 꺼내세요. 푸드 프로세서에 버터, 세이지, 로즈마리, 타임, 파슬리를 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 소금과 후추로 간을 하세요.
오븐을 230°C로 예열하세요. 중간 크기의 냄비에 닭고기 육수 4컵을 붓고 약한 불에서 따뜻하게 유지하세요.

칠면조 속을 소금과 후추로 간하고 당근, 셀러리, 양파의 절반을 채워 넣으세요. 칠면조 전체에 허브 버터를 바르고 소금과 후추로 충분히 간을 하세요.
남은 채소를 큰 오븐용 접시 바닥에 깔아주세요. 채소 위에 칠면조를 올리고 오븐에 넣어 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 45분간 구워주세요. 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 15분마다 따뜻한 닭 육수를 끼얹어가며 칠면조 허벅지에 온도계를 꽂아 71°C(160°F)가 될 때까지 약 2시간에서 2시간 15분 더 구워주세요. 오븐에서 칠면조를 꺼내 베이킹 시트로 옮기고 호일로 덮어 20분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.
세이지 그레이비:

로스팅 팬에 남은 육수를 중간 크기의 냄비에 걸러냅니다 (약 4컵 정도 될 것입니다. 만약 부족하면 육수를 더 넣어 4컵이 되도록 합니다). 목 부분을 넣고 끓인 후, 세이지 잎을 넣고 불에서 내려 15분간 우려냅니다. 세이지 잎은 건져냅니다.
중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 1분간 볶습니다. 와인을 넣고 알코올이 증발할 때까지 끓입니다. 육수를 넣고 소스가 걸쭉해지고 부드러워질 때까지 약 5분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하고 잘게 다진 세이지를 뿌립니다.