대구 생선 케이크

투표 수: 6

음식 사진: 스티브 기렐트

시간: 55분
복잡성: 쉽게
수량: 커틀릿 14개

대구 어묵 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈와 껍질을 제거한 대구 필레 560g을 4조각으로 자른 것
익힌 게살 230g (또는 랍스터 1마리 분량의 살)을 다진 것
부드럽게 만든 버터 110g
다진 양파 1.5컵
다진 셀러리 1컵
큰 빨간 피망 1개, 씨를 제거하고 잘게 썬 것
생크림 0.5컵
4큰술 일본식 빵가루(판코)
다진 딜 3큰술
마요네즈 2큰술
겨자 1큰술
레몬 껍질 간 것 1티스푼
아주 큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요
1.5 큰술 수제 마요네즈
다진 오이피클 6큰술
통곡물 겨자 1큰술
샴페인 식초 또는 화이트 와인 식초 3큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 대구, 게살, 계란, 크림, 마요네즈, 겨자, 레몬 제스트, 빵가루, 샴페인 식초, 와인 식초, 양파, 셀러리, 단고추, 절인 것, 딜

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 버터 3큰술(45g)을 넣고 중불에서 녹입니다. 양파, 셀러리, 피망을 넣고 중불에서 8~10분간 가끔씩 저어주며 부드러워질 때까지 볶습니다. 채소 위에 생선을 올리고 크림, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 6~12분간 생선이 완전히 익을 때까지 은근히 끓입니다. 냄비를 10분간 그대로 둔 다음 포크로 생선을 큰 조각으로 찢어줍니다.
큰 볼에 빵가루 2컵을 넣습니다. 대구살 혼합물과 육수, 딜, 마요네즈, 머스터드, 레몬 제스트, 달걀, 게살, 소금 2티스푼, 후추 1티스푼을 넣고 살살 섞어줍니다.

지름 5cm(2인치) 아이스크림 스쿱을 사용하여 생선 패티 14개를 만듭니다. 남은 빵가루 2컵을 접시에 놓고, 패티를 굴려 빵가루가 잘 달라붙어 표면 전체가 완전히 덮일 때까지 묻힙니다.

중불로 달군 프라이팬에 버터 2큰술(30g)과 식용유 2큰술을 두릅니다. 패티 5개를 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 5분간 굽습니다. 키친타월로 팬을 닦아냅니다. 구운 패티를 베이킹 시트에 옮겨 15분간 따뜻하게 유지합니다. 버터와 식용유를 더 넣고 같은 방법으로 패티를 완전히 익힙니다. 레물라드 소스와 함께 따뜻하게 드세요.

레시피 연어 어묵.

레물라드 소스푸드 프로세서의 스틸 블레이드 장착 부분에 마요네즈, 오이피클, 머스터드, 레드 와인 식초, 소금 1.5티스푼, 후추 0.75티스푼을 넣으세요. 오이피클이 잘게 다져질 때까지 여러 번에 나누어 갈아주세요. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 5일까지 사용할 수 있습니다.

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 생선 및 해산물 / 이나 가르텐

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