시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 20

수제 초리조 소시지 - 자세한 레시피.

재료:

• 돼지 창자 케이싱 60g (약 4.3m)
• 뼈를 제거한 마블링이 좋은 돼지고기 2.3kg (햄 가장자리 부위)
• 아도보 소스에 절인 치폴레 고추 2개
• 마늘 5쪽
• 레드 와인 식초 1/4컵
• 데킬라 1/4컵
• cumin 가루 1/2 작은술
• 굵은 소금 4큰술
• 안초 칠리 파우더 4큰술
• 칠리 파우더 3~5작은술 (페케뇨 또는 카옌 페퍼)
• 양파가루 2큰술
• 파프리카 2큰술
• 말린 오레가노 1티스푼
• 흰 후추 1/2 작은술
• 그릴용 식물성 기름

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지 창자, 돼지고기, 아도보 소스에 절인 치폴레 고추, 마늘, 커민, 안초 페퍼, 갈은 카옌페퍼, 양파 가루, 파프리카, 오레가노, 흰 후추, 초리조 소시지, 와인 식초, 테킬라

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 소시지 케이싱을 준비하세요: 케이싱을 찬물에 30분 동안 담가 부드럽게 만든 다음, 안쪽을 헹궈 내장에 물이 통과하도록 하여 과도한 소금을 제거하고 구멍이 있는지 확인합니다. (케이싱은 대부분의 정육점에서 구입할 수 있습니다.)
2단계
• 고추를 다지세요: 치폴레 고추의 씨를 제거하고 마늘, 식초, 데킬라와 함께 푸드 프로세서에 넣고 갈아주세요.
  
  돼지고기를 자르세요: 돼지 등심의 막을 모두 제거한 후 8cm 크기로 자릅니다.
3단계
• 다진 고기를 준비하세요: 고기 분쇄기(또는 적절한 부착물이 있는 믹서)에 5mm 분쇄망을 사용하여 돼지고기를 갈아주세요. 갈아놓은 고기를 투입구에 넣고 살살 밀어 넣어주세요.
  
  고기에 양념을 하세요: 먼저 다진 고기에 양념을 해야 합니다 (고추 고리는 제거하세요! 손으로 반죽해야 합니다). 작은 그릇에 건조 향신료(큐민, 소금, 고춧가루, 양파, 파프리카, 오레가노, 백후추)를 섞으세요.
  
  다음으로 돼지고기를 층층이 양념합니다. 큰 그릇에 다진 고기의 절반을 넣고 양념의 절반을 뿌린 다음 마늘 식초 양념의 절반을 넣습니다. 그런 다음 나머지 고기, 양념, 마늘 식초 양념을 모두 넣습니다. 손으로 모든 재료를 잘 섞어주세요. 이렇게 해야 고기에 양념이 골고루 배어듭니다.
4단계
• 소시지 케이싱을 준비하세요: 분쇄기의 그릴을 제거하고 소시지 제조용 부착물을 끼웁니다. 케이싱 전체를 부착물 끝에 끼우고, 단단히 묶을 수 있도록 끝부분을 충분히 남겨둡니다.
  
  껍질을 채우세요: 저속 분쇄기를 사용하여 소시지 혼합물을 조심스럽게 입구에 채워 넣고, 한 손으로 케이싱을 적절한 속도로 조절하면서 밀어 넣으세요. 케이싱에 너무 많은 양을 채우거나 찢어지지 않도록 주의하세요.
5단계
• 개별 소시지를 만드세요: 믹서를 끄세요. 소시지 반죽을 90~120cm 정도 채운 후, 케이싱을 제거하고 묶어주세요. 케이싱을 다시 노즐에 끼우고 반죽을 계속 채워 넣으세요. 20cm 간격으로 소시지 끝을 꼬집어 비틀어 개별 소시지 모양으로 만드세요. 완성된 소시지를 베이킹 시트에 유산지를 깔고 올려놓은 후, 냉장고에서 하룻밤 동안 건조시키세요.
6단계
• 소시지를 구워주세요: 그릴 한쪽은 중불로, 다른 한쪽은 약불로 예열하세요. 그릴에 기름을 살짝 두른 후 소시지를 올려 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 6~8분간 굽습니다. 약불로 옮겨 속까지 완전히 익을 때까지 5~7분 더 구워주세요.

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