수제 아일랜드 블랙 푸딩 소시지

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아일랜드에는 "블랙 푸딩"을 만드는 다양한 레시피가 있습니다. 진주보리, 빵가루, 밀가루를 넣는 레시피도 있지만, 전통적인 농후제는 오트밀입니다. 오트밀은 중간 또는 굵게 갈아서 부드러워질 때까지 삶아야 합니다. 완성된 소시지에서 오트밀 알갱이가 보여야 합니다. 시판 소시지는 항상 케이싱에 넣어 만들지만, 이 레시피는 빵틀에 넣어 굽는 방식입니다.

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아일랜드 사람들뿐만 아니라 전 세계 여러 문화권에서 블러드 소시지를 즐겨 먹어왔습니다. 아일랜드 감자 요리에는 블랙 푸딩이나 화이트 푸딩 한 조각이 빠질 수 없죠. 게다가 아침 식사로만 먹는 게 아닙니다. 재능 있는 아일랜드 요리사들은 이 소시지를 샐러드나 메인 요리에도 활용하는 다양한 방법을 개발해냈습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

신선한 돼지 피 4컵
소금 2.5티스푼
굵게 갈은(중간 굵기로 갈은) 오트밀 1.5컵
돼지기름(내부 지방) 또는 소 신장 지방을 잘게 다진 것 2컵
큰 양파 1개, 잘게 다진 것
우유 1컵
갈은 검은 후추 1.5작은술
갈은 올스파이스 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 압착 귀리, 양파, 피망, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C(325°F)로 예열하고 유리 식빵틀 두 개에 기름을 바르세요. (유리 식빵틀이 없으면 금속 식빵틀에 베이킹 페이퍼를 깔아 혈액이 금속과 반응하여 불쾌한 맛이 나는 것을 방지하세요.) 혈액에 소금 한 티스푼을 넣으세요.
물 2.5컵을 끓인 후 오트밀을 넣으세요. 가끔씩 저어주면서 오트밀이 부드러워지지만 너무 물러지지 않을 때까지 15분간 끓이세요.

고운 체에 피를 걸러 큰 그릇에 담아 덩어리를 제거합니다. 여기에 기름, 양파, 우유, 후추, 올스파이스, 그리고 남은 소금 1.5티스푼을 넣습니다. 오트밀을 넣고 잘 섞어줍니다. 혼합물을 두 개의 팬에 나누어 담고 호일로 덮은 후 소시지가 단단해질 때까지 1시간 동안 굽습니다. 완전히 식힌 후 랩으로 싸서 냉동 보관하거나 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.

먹기 전에 1cm 두께로 썰어주세요. 버터나 식물성 기름에 가장자리가 살짝 갈색으로 변하고 바삭해질 때까지 튀겨주세요.

카테고리:

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