수제 이탈리아 소시지

투표 수: 24

시간: 30분
복잡성: 딱딱한
수량: 2.3kg 생소시지

치즈를 넣은 수제 이탈리아식 돼지고기 소시지를 만드는 단계별 레시피

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지 어깨살 2.3kg
찬물 1컵
소금 2큰술
갈은 후추 1큰술
회향씨 2큰술
강판에 간 페코리노 로마노 치즈 1/2 큰술
다진 파슬리 1/2컵
돼지 창자 230g

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 돼지 창자, 회향 씨앗, 페코리노 로마노 치즈, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

고기에서 과도한 지방을 제거하되, 너무 많이 제거하지는 마세요. 다진 고기는 고기 80%, 지방 20%의 비율이 되어야 합니다. 고기를 적당한 크기로 자르고 가장 큰 체를 사용하여 잘게 다집니다. 그런 다음 중간 체를 사용하여 다시 한 번 잘게 다집니다. 마지막으로 다진 고기를 같은 체에 다시 한번 통과시킵니다. 큰 볼에 다진 고기, 물, 소금, 후추, 회향 씨앗, 치즈, 파슬리를 넣고 잘 섞어줍니다.
소시지 케이싱을 찬물에 깨끗이 헹군 후 물을 채워 손상된 부분이 있는지 확인합니다. 고기 분쇄기에 소시지 충전기를 끼우고 케이싱을 충전기에 꽂아 바닥에 단단히 밀착시킵니다. 소시지 속을 채울 고기를 윗부분의 용기에 넣고 케이싱 안으로 밀어 넣기 시작합니다. 고기가 케이싱을 채우기 시작하면 손으로 소시지를 고정합니다. 고기가 골고루 채워지고 공기 방울이 생기지 않도록 천천히 채워줍니다. 10~15cm 간격으로 소시지를 비틀어줍니다. 이탈리안 소시지는 그릴, 바비큐 또는 프라이팬에 구워 드세요. 직접 만든 소시지는 익히지 않은 상태로 냉장고에 최대 1주일 동안 보관하거나 냉동 보관하여 나중에 드실 수 있습니다.

레시피 작성자 - 마이클 로모나코는 미국의 셰프이자 레스토랑 경영자, 그리고 텔레비전 진행자입니다.

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 고기 / 이탈리아 요리

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