수제 송아지 소시지

투표 수: 11

음식 사진: 캣 토이치

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
수량: 소시지 8개 (15cm)

수제 송아지 소시지 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 2작은술
다진 마늘 4쪽
다진 샬롯 1/2컵
송아지 어깨살 700g을 깍둑썰기한 것
돼지기름 200g을 깍둑썰기합니다.
고춧가루 1큰술
구운 회향씨 2작은술
볶아서 갈은 고수씨 2큰술
설탕 1티스푼
굵은 소금
길이 135cm의 돼지 창자 1개를 물에 30분간 담근 후, 깨끗한 물을 채워 완전히 헹궈주세요.
거킨스, 제공해주셔서 감사합니다
통곡물 머스터드 (곁들임용)
토스트한 빵 (곁들임용)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 마늘, 샬롯, 송아지 고기, 돼지기름, 고춧가루, 회향 씨앗, 고수풀, 돼지 창자, 오이 피클, 통곡물 겨자, 흰빵

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 샬롯을 넣고 2분간 볶습니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다.
큰 그릇에 송아지 고기와 돼지기름, 샬롯 혼합물, 그리고 다진 마늘을 넣고 섞어주세요. 고추회향씨, 고수, 설탕, 소금 1큰술을 넣고 섞습니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 10시간 동안 재워둡니다.

다진 고기를 준비하기 30분 전에 모든 도구(고기 분쇄기의 부품, 그릇 등)를 준비해 두세요. 스탠드 믹서(주걱 모양의 부착물과 소시지 충전기 부품)을 냉동실에 넣으세요.
고기 분쇄기에 작은 구멍이 있는 원판을 끼웁니다. 양념한 고기를 분쇄기에 두 번 통과시켜 차갑게 식힌 믹서 볼에 담습니다. 30분간 식힌 후, 볼을 다시 믹서에 넣고 중간 속도로 45~60초간 갈아줍니다.
다진 고기를 케이싱에 채워 넣고 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
조리하기 전에 소시지에 여러 군데 구멍을 뚫어주세요. 중불에서 소시지를 뒤집어가며 중심 온도가 65°C(150°F)에 도달할 때까지 10~12분간 조리합니다.
소시지를 오이피클, 겨자, 빵과 함께 제공하세요.