시간: 55분
복잡성: 평균
인분: 8

퐁갈은 남인도에서 기념하는 수확 축제로, 이 축제 기간 동안 이 디저트를 즐겨 먹습니다. 전통적으로 갓 수확한 쌀과 녹두로 만들고, 진한 캐러멜 향이 나는 인도식 설탕인 재거리로 단맛을 냅니다. 죽에 버터를 듬뿍 넣어 부드러운 식감을 내고, 캐슈넛을 뿌려 기분 좋은 바삭함을 더합니다. 따뜻하게 먹는 겨울철 따뜻한 디저트이며, 남은 것은 다음 날 아침 식사로 맛있게 즐길 수 있습니다.

재료:

• 다진 마샤 0.5큰술
• 쌀 0.5큰술 (바스마티 또는 자스민 쌀)
• 재거리 가루 1과 1/4컵
• 갈은 카다멈 0.5티스푼
• 정제 버터(기) 3큰술
• 생 캐슈넛 0.5컵 (장식을 위해 몇 개는 그대로 두고 나머지는 부수세요)
• 건포도 1/4컵
• 특수 장비인스턴트팟 6L 멀티쿠커.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

바스마티 쌀, 자스민 쌀, 버터 기름, 카다멈, 캐슈넛, 건포도

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준비:

1단계
• 녹두와 쌀을 중간 크기의 프라이팬에 넣고 중불에서 볶아주세요. 15초마다 팬을 흔들어 골고루 볶아지도록 하고, 쌀이 살짝 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다.
2단계
• 녹두와 쌀을 그릇에 담고 찬물에 여러 번 헹궈 물이 더 이상 탁하지 않게 될 때까지 (약 3회) 헹굽니다. 물기를 빼줍니다.
3단계
• 슬로우쿠커에 녹두와 쌀을 넣고 물 3.5컵을 부어주세요. 제조사 설명서에 따라 뚜껑을 닫고 슬로우쿠커를 준비합니다. 압력솥을 6분으로 설정하세요. 조리가 완료되면 제조사 설명서에 따라 압력이 자연스럽게 빠지도록 두세요. 약 25분 후, 뜨거운 김에 데이지 않도록 조심스럽게 뚜껑을 열고 내용물을 포크로 부드럽게 으깨어 죽처럼 걸쭉한 질감이 되도록 합니다.
4단계
• 재거리, 카다멈, 그리고 기(ghee) 2큰술을 넣으세요. 슬로우 쿠커를 볶음 모드로 설정하고, 타지 않도록 자주 저어가며 설탕이 모두 녹을 때까지 약 3분간 조리하세요. 이 요리는 식으면서 걸쭉해지므로 바로 드시지 않을 경우 물을 조금 넣고 다시 데워서 드세요..
5단계
• 중간 크기의 프라이팬에 중불로 남은 기버터 1큰술을 두르고 데웁니다. 캐슈넛과 건포도를 넣고 캐슈넛이 노릇해지고 건포도가 통통해질 때까지 3~4분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 장식용으로 건포도와 캐슈넛을 몇 개 따로 덜어두고 나머지는 죽에 넣고 잘 섞어줍니다. 남은 캐슈넛과 건포도를 올려 장식하고 서빙합니다.
6단계

• 셰프의 조언

  
  재거리는 야자수 수액이나 사탕수수로 만듭니다. 대신 연한 갈색 설탕을 사용하세요. 갈색 설탕 1컵으로 시작해서 기호에 따라 더 추가하는 것이 좋습니다.
  
  카다멈은 갈아서 사용할 수도 있지만, 향신료 분쇄기에 녹색 카다멈 꼬투리 4~5개를 갈거나 카다멈 꼬투리 8~9개에서 씨앗을 파내어 절구에 빻아서 사용할 수도 있습니다.

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레시피 작성자 - 니디 잘란은 조각가이자 화가이며 인도에서 열리는 미술 전시회에 참여하고 있습니다.