시간: 8시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8-10

이 맛있는 명절 요리는 두 단계에 걸쳐 굽는 것이 가장 좋습니다. 먼저 고온에서 빠르게 굽고, 그 다음 저온에서 다시 한번 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 돼지고기에 사과 향이 은은하게 배어든 훌륭한 요리를 완성할 수 있습니다.

재료:

소금물:

• 물 8리터
• 굵은 소금 2큰술
• 흑설탕 1컵
• 정향 꽃봉오리 4개
• 월계수 잎 2개
• 겨자씨 1큰술
• 붉은 고추 꽃잎을 잘게 부순 것 1티스푼
• 계피 스틱 1개
• 뼈와 껍질이 있는 신선한 돼지 뒷다리 1개 (3.5~4.5kg)

향신료와 글레이즈:

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
• 알갱이가 있는 겨자 1/4컵
• 파슬리를 얹은 1컵
• 잘게 썬 신선한 세이지 잎 12개
• 껍질을 벗기고 다진 큰 마늘 9쪽
• 붉은 고추 꽃잎 1/2 티스푼
• 굵은 소금 1큰술
• 갓 갈은 후추 1티스푼
• 큰 양파 4개, 껍질을 벗기고 2.5cm 크기로 썰어주세요.
• 3.5리터의 천연 엑스트라 버진 사과 주스
• 고급 밀가루 2큰술
• 부드럽게 만든 무염 버터 2큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

갈색 설탕, 카네이션, 월계수 잎, 겨자, 고춧가루, 계피, 돼지고기, 통곡물 겨자, 파슬리, 세이지, 마늘, 양파, 사과 주스, 밀가루

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준비:

1단계
• 빵 굽기 전날: 햄을 담을 수 있을 만큼 큰 플라스틱 용기에 물을 넣고 소금과 흑설탕을 녹입니다. 향신료도 넣어주세요. 햄에 십자 모양으로 칼집을 내는데, 껍질과 지방층까지 깊게 칼집을 내되 살코기까지 자르지 않도록 주의합니다. 햄을 소금물에 넣고 접시로 눌러 햄 전체를 소금물에 완전히 잠기게 한 후, 최소 4시간에서 최대 8시간 동안 냉장 보관합니다. 소금물을 따라내고 햄의 물기를 키친타월로 닦아낸 후 냉장 보관합니다.
2단계
• 굽기 한 시간 전에 햄을 냉장고에서 꺼내 놓으세요. 오븐을 230°C로 예열하세요.
3단계
• 향신료 혼합물에 재워두기: 푸드 프로세서에 올리브 오일, 머스터드, 파슬리, 세이지, 마늘, 파프리카, 소금, 후추를 넣고 갈아서 페이스트를 만듭니다. 햄에 이 페이스트를 골고루 바릅니다. 큰 오븐용 접시에 양파 조각과 사과 주스 1컵을 넣고 섞은 후 햄을 올립니다. 30분간 굽다가 온도를 160°C로 낮추고 약 4시간 동안, 또는 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 75°C가 될 때까지 굽습니다. 1시간 후에는 뼈가 타는 것을 방지하기 위해 호일로 감쌉니다.
4단계
• 한편, 유약을 준비하세요. 남은 사과 주스를 냄비에 넣고 끓인 후, 약한 불로 줄여 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 약 1시간 30분 동안 졸여 주스가 2큰술로 줄어들 때까지 끓입니다.
5단계
• 굽는 마지막 1시간 30분 동안 30분마다 햄에 글레이즈를 발라줍니다. 다 구워진 햄을 오븐용 접시에 옮겨 담고 오븐을 끈 상태에서 30분간 레스팅합니다. 양파도 오븐용 접시에 펼쳐 놓고 오븐 안에 그대로 둡니다. 햄에서 나온 육즙을 냄비에 붓고 위에 뜬 기름을 걷어낸 후 끓입니다. 밀가루와 버터를 섞어 반죽을 만든 다음 육즙에 조금씩 넣어가며 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 햄을 썰어 양파와 소스를 곁들여 서빙합니다.

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