오렌지 페퍼 글레이즈를 곁들인 오븐 구이 햄

투표 수: 1

시간: 5시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 780, 총 지방 41 G., 포화지방 14 G., 단백질 61 G., 탄수화물 40 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 219 밀리그램, 나트륨 3875 밀리그램, 설탕 21 G.

윤기 있고 끈적한 글레이즈를 입힌 햄은 특별한 날이나 어떤 기념일에도 완벽한 요리입니다. 이 레시피는 후추 젤리, 오렌지 마멀레이드, 그리고 카옌 페퍼를 비롯한 다양한 향신료를 섞어 만든 달콤하고 매콤한 글레이즈로 햄을 코팅합니다. 카옌 페퍼는 글레이즈의 단맛과 균형을 이루어줍니다. 이렇게 완성된 햄은 육즙이 풍부하고 윤기 나는 갈색 껍질로 덮여 있습니다. 메인 요리로 곁들임 요리와 함께 드시고, 남은 햄은 다음 날 샌드위치로 만들어 드셔도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 익힌 햄 1개 (등심) 무게 4~4.5kg
곱게 간 오렌지 껍질과 오렌지 1개의 즙
닭고기 육수 2컵 (약간의 소금 첨가)
무염 버터 3큰술 (녹인 것)
매운 고추 젤리 0.5컵
0.5컵 알갱이 겨자
꽉 채운 연한 갈색 설탕 0.5컵
오렌지 콩피 1/4컵
셰리 식초 1/4컵
다진 신선한 타임 2큰술
갈은 안초 페퍼 1티스푼
갈은 고수 1티스푼
카옌페퍼 0.5티스푼

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

굽기 1시간 전에 햄을 냉장고에서 꺼내세요. 껍질을 제거하고 약 1cm 두께의 지방층을 남겨둡니다. 날카로운 칼로 고기까지 자르지 않고 지방층에 대각선으로 칼집을 냅니다. 햄을 평평한 면이 아래로 향하게 하여 큰 오븐용 팬에 놓인 석쇠 위에 올려놓습니다.
오븐 맨 아래 칸에 선반을 놓고 175°C로 예열하세요.

계량컵에 오렌지 주스, 닭고기 육수 1컵, 녹인 버터를 넣고 섞습니다. 햄 위에 소스를 붓고 호일로 덮습니다. 햄의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 55°C(130°F)가 될 때까지 2~2시간 30분 동안 굽습니다. 굽는 동안 30분마다 팬에 고인 육즙을 햄에 끼얹어 주세요.
글레이즈를 준비하세요:

오븐에서 햄을 꺼내고 로스팅 팬에 남은 육즙 1/4컵을 중간 크기의 그릇에 붓습니다. 여기에 페퍼 젤리, 머스터드, 흑설탕, 마멀레이드, 식초, 타임, 칠리 파우더, 고수, 카옌 페퍼, 오렌지 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다.
햄에 글레이즈의 약 4분의 1을 발라줍니다. 남은 육수 1컵을 팬에 붓습니다. 오븐에 다시 넣고 햄 표면이 캐러멜화되고 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 60°C(140°F)가 될 때까지 (나머지는 나중에 곁들여 먹기 위해 남겨둡니다) 두 번 더 글레이즈를 발라가며 1시간 30분에서 2시간 정도 더 굽습니다.
햄을 도마로 옮기고 남은 소스를 발라 15분간 재워둔 후 얇게 썰어주세요.

카테고리:

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