감귤 소스를 바른 햄과 할라피뇨 고추

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

뼈째 오븐에 구운 돼지 햄은 식탁의 중심을 장식할 진정한 명절 요리이며, 윤기 나는 겉껍질이 더욱 먹음직스럽게 만들어줍니다. 이 로스트는 바로 조리할 수 있는 훈제 천연 햄에 글레이즈를 바르고 오븐에서 구워냅니다. 매콤한 고추 콩피는 고기에 글레이즈를 바르는 데 완벽한 베이스가 되며, 특히 라임과 레몬즙을 섞으면 더욱 풍미가 살아납니다. 향과 맛이 일품입니다. 더 매콤하게 드시고 싶다면 잘게 부순 할라피뇨를 넣고, 햄을 구우면서 글레이즈를 발라주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

완성된 훈제 햄 1개 (3.5~4.5kg, 햄 또는 족발)
갓 짜낸 레몬즙 2/3컵 (레몬 3~4개 분량)
갓 짜낸 라임즙 1/3컵 (라임 약 4개 분량)
0.5 큰술 매운 고추 콩피튀르
우스터소스 1티스푼
할라피뇨 1개, 반으로 잘라 씨를 제거하고 얇게 슬라이스합니다.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

햄을 실온에 30분간 두세요. 오븐을 160°C로 예열하세요. 필요하다면 햄의 껍질을 제거하세요.
고기 부분은 자르지 않고 지방층에 격자 무늬를 만드세요. 햄을 평평한 면이 아래로 가도록 로스팅 팬의 석쇠 위에 놓으세요. 로스팅 팬 바닥에 물을 0.6cm 정도 부으세요. 햄의 내부 온도가 약 55°C(130°F)에 도달할 때까지, 즉 햄 0.5kg당 15분 또는 약 2시간 30분 동안 구우세요.

한편, 작은 냄비에 레몬즙과 라임즙, 후추잼, 우스터소스, 할라피뇨를 넣고 섞습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 걸쭉해져서 약 3/4컵 정도가 될 때까지 20분 정도 끓입니다.
햄의 내부 온도가 55°C(135°F)에 도달하면 오븐에서 꺼냅니다. 오븐 온도를 220°C(425°F)로 올립니다. 글레이즈의 절반을 햄 전체 표면에 골고루 바릅니다. 필요하다면 로스팅 팬 바닥에 물을 약간 두릅니다.
햄을 오븐에 다시 넣고 남은 소스를 10분마다 발라주면서 햄이 황금빛 갈색이 되고 윤기가 날 때까지 약 45분 더 구워주세요.

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